Piernik (pan di zenzero polacco)

Ingredienti

• 140 g di burro non salato
• 300 g di miele liquido
• 100 g di zucchero di canna
• 375 g di farina autolievitante
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 3 uova grandi
• 200 g di confettura di prugne
• 225 ml di panna densa (double cream)
• 140 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di miele liquido

Passaggi

1. Scalda il forno a 160 °C (140 °C ventilato, gas 3). Imburra una tortiera alta da 20 cm e fodera fondo e bordi con carta forno. Metti il miele, lo zucchero e il burro in una pentola media e scalda a fuoco medio finché non si sono completamente sciolti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Metti la farina e le spezie in una ciotola capiente e mescola il tutto.
2. Quando gli ingredienti liquidi si sono raffreddati, incorpora le uova con la frusta. Versa sugli ingredienti secchi e mescola con la frusta fino a ottenere un impasto liscio; attenzione a non mescolare troppo, perché la torta potrebbe risultare secca. Versa nella tortiera preparata e cuoci per 50-55 minuti, o finché la torta non è cresciuta e uno stecchino infilato al centro non esce pulito. Lasci
3. Una volta fredda, taglia la torta in 3 strati con un grosso coltello seghettato. Spalma la confettura sui 2 strati inferiori, ricomponi la torta e mettila da parte mentre prepari la glassa. Metti la panna, il cioccolato e il miele in una pentola media e scalda a fuoco medio-basso finché il cioccolato non si è sciolto e il composto è liscio e fluido. Metti la torta su una gratella appoggiata su una