Pistou estivo

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di colza
• 2 porri tritati fini
• 1 zucchina grande
• 1 L di brodo vegetale
• 400 g di fagioli cannellini
• 200 g di fagiolini
• 3 pomodori tritati
• 3 spicchi d aglio tritati
• Piccola confezione di basilico
• 40 g di parmigiano

Passaggi

1. Scaldate l olio in una pentola grande e soffriggete i porri e la zucchina 5 min fino a teneri. Versate il brodo, aggiungete tre quarti dei fagioli con i fagiolini, metà dei pomodori, e cuocete 5-8 min fino a verdure tenere.
2. Nel frattempo, frullate il resto dei fagioli e pomodori, l aglio e il basilico nel robot (o con immersione) fino a liscio, poi incorporate il parmigiano. Mescolate la salsa nella zuppa, cuocete 1 min, poi servite metà in ciotole o in un thermos. Raffreddate il resto. Si conserva un paio di giorni.