Polpette spagnole con vongole, chorizo e calamari

Ingredienti

• 25 g di burro
• 3 scalogni a dadini
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• 2 cucchiai di sherry secco
• 50 g di pangrattato
• 300 g di maiale
• 1 tuorlo
• 50 ml di olio d'oliva
• 300 g di chorizo
• 300 g di calamari
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di pomodoro
• 400 g di vongole
• Una manciata di prezzemolo
• Un filo di olio extravergine d'oliva

Passaggi

1. Sciogli il burro in una casseruola dal fondo spesso e fai appassire gli scalogni per 5 min. Aggiungi paprika e aglio schiacciato e cuoci 1 min finché la paprika profuma. Sfuma con lo sherry, poi versa tutto in una ciotola con il pangrattato. Condisci e lascia raffreddare.
2. Aggiungi il macinato di maiale e il tuorlo e mescola bene. Forma 18 polpettine. Pulisci la casseruola, mettila su fuoco medio-alto e aggiungi l'olio. Rosola le polpette 5 min, solo per colorirle, poi trasferiscile su un piatto lasciando l'olio nella casseruola. Fai sfrigolare il chorizo con l'aglio a fettine. Aggiungi i calamari e falli dorare leggermente. Versa il vino bianco e porta a bollore, r