Fagiolini con carne macinata e olive cinesi in salamoia

Ingredienti

• Fagiolini
• Pancetta di maiale
• Olive cinesi in salamoia (ganlancai)
• Aglio
• Peperoncino piccante piccolo (facoltativo se non piace piccante)

Passaggi

1. Lavare i fagiolini, togliere bene i fili e tagliarli a pezzetti regolari; tenere da parte.
2. Schiacciare l'aglio e tritarlo finemente; tenere da parte.
3. Tagliare il peperoncino a pezzetti regolari; tenere da parte.
4. Togliere la cotenna alla pancetta e tritarla finemente; tenere da parte.
5. Scaldare il wok, aggiungere 20 ml di olio per ungerlo, poi versare via l'olio caldo e aggiungere 10 ml di olio freddo: è il famoso «wok caldo, olio freddo», che evita che la carne si attacchi.
6. Se non avete un contenitore per l'olio, potete saltare questo passaggio: messo l'olio, aggiungere subito la carne e saltarla a fuoco basso per due minuti finché rilascia il grasso.
7. Quando la carne profuma, aggiungere aglio, olive in salamoia e peperoncino e saltare finché profumano.
8. Aggiungere i fagiolini e saltare a fuoco medio per almeno 5 minuti: i fagiolini devono essere ben cotti, altrimenti possono causare intossicazione.
9. Quando i fagiolini sono cotti, versare 2 ml di salsa di soia lungo il bordo del wok, poi aggiungere 2 g di sale, 1 g di dado, 1 g di pepe e 0,5 g di zucchero.
10. Saltare per distribuire bene i condimenti.
11. Togliere dal fuoco e impiattare.