Raspeballer (gnocchi norvegesi di patate)

Ingredienti

• 1 stinco di maiale
• 1 salsiccia
• 1 lb di patate
• 2 lb di patate rosse
• 1 1/4 tazza di farina
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 4 dadi da brodo
• Un pizzico di prezzemolo fresco tritato
• 1 rapa svedese
• 2 carote
• 1/4 tazza di panna
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaino di noce moscata

Passaggi

1. Raspeballer e carne salata (facoltativa)
2. Se prepari lo stinco, cuocilo in acqua a sobbollore per circa 3 ore, finché la carne si stacca dall'osso. Togli il maiale e conserva il brodo per cuocere i raspeballer.
3. Lessa le patate da cuocere e sbucciale quando si sono raffreddate. Sbuccia anche le patate crude e grattugiale o passale nel robot. Con carta da cucina elimina parte dell'umidità dalle patate grattugiate.
4. Schiaccia le patate lesse con lo schiacciapatate o il pestello, senza grumi. In una ciotola capiente unisci le patate crude grattugiate al purè e mescola. Aggiungi la farina d'orzo, la farina 00 e il sale e impasta con le mani finché è tutto ben amalgamato.
5. Puoi cuocere i raspeballer in brodo vegetale o di manzo oppure, se fai lo stinco, nel suo brodo. Porta il brodo a un sobbollore leggerissimo: non deve bollire, altrimenti i raspeballer potrebbero sfaldarsi.
6. Con un cucchiaio bagnato in acqua fredda modella ogni gnocco nella mano. Rendili più lisci possibile e calali delicatamente nel brodo. Bagna il cucchiaio in una ciotola d'acqua fredda tra un gnocco e l'altro.
7. Lascia sobbollire i raspeballer per circa 30 minuti. Se usi salsiccia affumicata, puoi scaldarla nella stessa pentola. Completa con prezzemolo fresco tritato.
8. Purè di rapa svedese
9. Sbuccia la rapa e le carote e tagliale a pezzetti. Lessale per circa 30 minuti, finché sono tenere. Scola, aggiungi panna/latte, burro e noce moscata e schiaccia fino a ottenere un purè liscio.
10. Servi insieme ai raspeballer e alla carne.