Ratatouille

Ingredienti

• 2 melanzane grandi
• 4 zucchine
• 2 peperoni gialli
• 4 pomodori grandi
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzo di basilico
• 1 cipolla media
• 3 spicchi d'aglio finemente tritati
• 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero

Passaggi

1. Tagliate le melanzane a metà per il lungo. Mettetele sul tagliere dal lato del taglio, tagliatele di nuovo a metà per il lungo e poi a pezzi da 1,5 cm. Tagliate le estremità delle zucchine e affettatele a 1,5 cm. Sbucciate i peperoni dal picciolo al fondo. Teneteli dritti, tagliate intorno al picciolo e in 3 pezzi. Togliete la membrana e tagliate a pezzi.
2. Incidete una piccola croce alla base di ogni pomodoro e metteteli in una ciotola resistente al calore. Versate acqua bollente, aspettate 20 secondi e toglieteli. Buttate l'acqua, rimettete i pomodori e coprite con acqua fredda. Lasciate raffreddare e pelate. Tagliate a quarti, eliminate i semi con un cucchiaio e tritate grossolanamente.
3. Scaldate una padella a fuoco medio e versate 2 cucchiai d'olio. Rosolate le melanzane 5 min per lato fino a renderle morbide. Tenete da parte e fate dorare le zucchine in 1 cucchiaio d'olio 5 min su entrambi i lati. Ripetete con i peperoni. Non cuocete troppo in questa fase.
4. Strappate le foglie di basilico e tenetele da parte. Cuocete la cipolla 5 min. Aggiungete l'aglio e fate soffriggere ancora 1 min. Incorporate aceto e zucchero, poi i pomodori e metà del basilico. Rimettete le verdure con sale e pepe e cuocete 5 min. Servite con basilico.