Ribollita

Ingredienti

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 1 carota tritata
• 1 costa di sedano tritata
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 tazze di fagioli cannellini
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 4 tazze d'acqua
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 rametto di timo fresco
• 1 libbra di cavolo nero tritato
• 4 fette spesse di pane integrale
• 1 cipolla rossa a fettine sottili
• ½ tazza di parmigiano grattugiato fresco

Passaggi

1. Mettete 2 cucchiai d'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungete cipolla, carota, sedano e aglio; salate, pepate e cuocete mescolando ogni tanto finché le verdure sono morbide, 5–10 minuti.
2. Scaldate il forno a 500 gradi (Fahrenheit). Scolate i fagioli; se in scatola, sciacquateli. Aggiungeteli alla pentola con i pomodori e il loro sugo, il brodo, il rosmarino e il timo. Portate a bollore, poi abbassate perché sobbolla regolarmente; coprite e cuocete, mescolando una o due volte per schiacciare i pomodori, finché i sapori si amalgamano, 15–20 minuti.
3. Se volete, eliminate i rametti di rosmarino e timo e unite il cavolo. Assaggiate e regolate di sale. Disponete le fette di pane sulla zuppa in modo da coprirla sovrapponendole il meno possibile. Distribuite sopra la cipolla rossa, irrorate con i restanti 3 cucchiai d'olio e cospargete di parmigiano.
4. Mettete la pentola in forno e cuocete finché pane, cipolla e formaggio sono dorati e croccanti, 10–15 minuti. (Se la pentola entra sotto il grill, potete dorare lì la superficie.) Dividete zuppa e pane in 4 ciotole e servite.