Ricetta del pane speziato giamaicano (spice bun)

Ingredienti

• 380 g di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo grande
• 150 g di zucchero di canna
• 250 g di birra
• 1/3 tazza di latte
• 1/4 tazza di miele
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di melassa
• 1 cucchiaino di salsa di zucchero caramellato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi
• 1/2 tazza di uvetta
• 1/2 tazza di ciliegie secche

Passaggi

1. Metti a bagno mirtilli, uvetta e ciliegie in 1 tazza di birra per 30 minuti.
2. Preriscalda il forno a 325 °F. Ungi uno stampo da plumcake 8x4. Metti da parte.
3. Unisci farina, lievito, cannella e sale in una ciotola grande e metti da parte.
4. In un'altra ciotola mescola zucchero di canna, uovo, latte, miele, burro fuso, melassa, caramello colorante, vaniglia e la birra dell'ammollo. Non aggiungere ancora la frutta, solo la birra. Mescola bene.
5. Preleva 2 cucchiai del mix di farina e passaci la frutta. Metti da parte.
6. Fai una fontana al centro degli ingredienti secchi e versa il composto liquido, mescolando fino a incorporarlo. Aggiungi la frutta e mescola.
7. Versa nello stampo e cuoci 50-60 minuti o finché uno stuzzicadenti esce pulito.
8. Lascia raffreddare 5 minuti nello stampo, poi su una gratella. Servi con fette di cheddar.