Rotolo di funghi e castagne

Ingredienti

• 30 g di funghi secchi
• 240 g di castagne
• 3 scalogni
• 3 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 500 g di funghi selvatici
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 125 ml di vino bianco
• 350 g di sfoglie per lasagne
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1/2 manciata di salvia
• Olio al tartufo per servire

Passaggi

1. Metti in ammollo i funghi secchi in 350 ml di acqua bollente e tienili da parte. Frulla ¾ delle castagne con 150 ml d'acqua fino a ottenere una crema. Trita grossolanamente le castagne rimaste.
2. Scalda 2 cucchiai d'olio d'oliva in una padella antiaderente grande. Soffriggi gli scalogni con un pizzico di sale finché sono morbidi, poi aggiungi aglio, castagne tritate e rosmarino, e cuoci altri 2 minuti. Aggiungi i funghi selvatici, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Cuoci 3 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. Scola e trita grossolanamente i funghi secchi (conserva l'acqua), aggiungili con
3. Sbatti vino, acqua dei funghi e crema di castagne per ottenere una salsa. Condisci, aggiungine metà ai funghi in padella e cuoci 1 minuto finché la salsa è lucida. Elimina i rametti di rosmarino e metti da parte.
4. Scalda il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Porta a bollore una pentola grande di acqua salata e prepara una ciotola di acqua ghiacciata. Immergi le sfoglie nell'acqua bollente per 2 minuti, finché sono flessibili e un po' cotte, poi trasferiscile subito nell'acqua fredda. Separale con le dita e adagiale su un canovaccio pulito. Spalma una bella cucchiaiata di ripieno sui due terzi inferiori
5. Versa il resto della salsa sulla pasta e cuoci 10 minuti, finché uno stecchino entra senza resistenza.
6. Nel frattempo mescola in una ciotola pangrattato, gli ultimi 2 cucchiai d'olio, foglie di salvia, sale e pepe. Cospargi il rotolo e cuoci altri 10 minuti, finché la superficie è dorata e la salvia croccante. Lascia riposare 10 minuti perché la pasta assorba la salsa, poi, se vuoi, irrora con un filo d'olio al tartufo prima di portarlo in tavola.