Smørrebrød nordico con asparagi e crema di rafano
Cucina: Norway
In Smørrebrød nordico con asparagi e crema di rafano, di creme fraiche decide questo piatto di verdure.
Ingredienti
- 150 ml di creme fraiche
- 2 cucchiai di rafano
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Pizzico di sale
- Pizzico di pepe
- Filo di olio vegetale
- 2 scalogni
- Pizzico di sale
- 8 asparagi bianchi
- 8 asparagi verdi
- 4 fette di pane di segale
- 1 cucchiaio di burro
- 100 g di formaggio västerbottensost
- Spruzzata di aneto
- Pizzico di sale
- Pizzico di pepe nero
Passaggi
- Per la crema di rafano, mescolate creme fraiche, rafano grattugiato, succo di limone, sale e pepe bianco. Conservate in frigo.
- Per gli scalogni croccanti, scaldare olio in padella a fuoco medio. Aggiungere scalogni a fette e friggere dorati e croccanti.
- Scolare con mestolo forato su carta da cucina. Condire con pizzico di sale.
- Per il panino aperto, portare a bollore acqua salata e sbollentare metà degli asparagi (quattro bianchi e quattro verdi) al dente, 2–3 min.
- Preparare acqua ghiacciata. Togliere gli asparagi e immergere subito. Affettare sottile per lungo il resto da servire crudi.
- Preriscaldare il grill. Spalmare burro sul pane di segale e grigliare dorato e croccante.
- Disporre il pane. Sistemare asparagi sbollentati e crudi. Condire con crema di rafano, formaggio grattugiato. Guarnire con scalogni e aneto.