Spaghetti al vapore con brasato
Cucina: Chinese
Spaghetti al vapore con brasato è un piatto principale della cucina Chinese, con Pancetta di maiale come base.
Difficoltà
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Pancetta di maiale
- Sedano
- Spaghetti freschi (devono essere i più sottili; se non li trovate al mercato, fate riferimento alla preparazione degli [spaghetti brasati](https://note.youdao.com/))
- Cipollotto, zenzero, aglio
- Olio da cucina (preferibilmente olio di arachidi)
- Salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino di riso, sale, cinque spezie in polvere
- Pentola a vapore, con cestello per vapore
- Padella
- I seguenti ingredienti sono opzionali per chi ha una certa base culinaria o vuole cimentarsi
- Pepe di Sichuan
- Peperoncino rosso secco
- Peperone verde
Passaggi
Preparazione degli ingredienti
- Disossate la pancetta di maiale e tagliatela a fette sottili di `2 cm * 6 cm * 0,5 cm` e mettete da parte
- Eliminate le foglie e i 2 cm della parte finale del sedano, tagliatelo a metà per il lungo e poi a pezzi di 2 cm e mettete da parte
- Sbucciate l'aglio e tagliatelo a dadini, affettate il cipollotto a fette sottili di 0,2 cm, tagliate lo zenzero a filamenti sottili e mettete da parte
Precottura
- Scaldate la padella fino a quando non fuma, versate 3 ml di olio da cucina per ungere la padella e poi eliminate l'olio in eccesso
- Aggiungete nuovamente l'olio da cucina, unite le fette di carne, cipollotto, zenzero, aglio e peperoncino rosso secco, e soffriggete per 1 minuto, mescolando continuamente e uniformemente
- Aggiungete il vino di riso, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, e soffriggete per un altro minuto
- Versate 500 ml di acqua calda. Coprite con il coperchio e lasciate sobbollire per 3 minuti
- Aggiungete il sedano e il peperone verde nella padella, condite con sale e cinque spezie in polvere, coprite con il coperchio e continuate a sobbollire per 3 minuti, poi spegnete il fuoco
- Aggiungete 1000 ml di acqua nella pentola a vapore, portate a ebollizione e quando esce il vapore, stendete gli spaghetti sul cestello e metteteli nella pentola, cuocete a vapore per 15 minuti
- Una volta cotti gli spaghetti, estraeteli, con le bacchette e le mani (mi raccomando, non scottatevi) separateli bene su un tagliere e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente
Seconda lavorazione
- Mettete gli spaghetti nella padella con il condimento e mescolate: tenete le bacchette con una mano e la spatola con l'altra, sollevate il condimento sopra gli spaghetti. Continuate finché gli spaghetti non saranno tutti uniformemente colorati
- Rimettete gli spaghetti mescolati sul cestello e cuocete di nuovo a vapore per 10 minuti, poi spegnete il fuoco
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Note
Questo è un classico piatto di pasta fatto in casa della regione meridionale dell'Henan, con un equilibrio di carne e verdure. Gli spaghetti assorbono il sugo, risultando morbidi e tenaci, saporiti e gustosi. La pancetta di maiale fornisce proteine di alta qualità e grassi, mentre il sedano è ricco di fibre. La preparazione è semplice e facile da imparare, anche i principianti possono farla con calma; il tempo totale di preparazione è di circa un'ora.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1563 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinate quante porzioni volete fare. Una porzione è sufficiente per 2 persone.
- Sedano: 2 gambi di dimensioni medie
- Pancetta di maiale: 350 g
- Spaghetti: 500 g
- Cipollotto: 10 cm
- Aglio: 5 spicchi
- Zenzero: 20 g
- Peperone verde: 2
- Peperoncino rosso secco: 3
- Pepe di Sichuan: 20 grani
- Sale: 10 g
- Cinque spezie in polvere: 5 g
- Salsa di soia chiara: 15 ml
- Salsa di soia scura: 10 ml
- Riassunto tecnico
- Quando tagliate la carne di maiale, potete chiedere al macellaio di farlo per voi; secondo l'esperienza, il momento migliore per chiedere è dopo che ha tagliato ma prima che paghiate
- Se è la prima volta che cucinate, preparate tutti gli ingredienti in anticipo per evitare confusione; una volta acquisita esperienza, potete eseguire le operazioni in parallelo
- Durante le due cotture a vapore degli spaghetti, cercate di separarli il più possibile per evitare che si attacchino insieme una volta cotti. Se gli spaghetti sono troppo lunghi, spezzateli per facilitare la successiva mescolatura e il servizio
- Quando estraete gli spaghetti cotti, muovetevi delicatamente per evitare che il cestello si rovesci e gli spaghetti tocchino l'acqua
- Da accompagnare con una birra fresca è ancora meglio!