Spaghetti alla carbonara

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 6 tuorli d'uovo
• Sale q.b.
• 150 g di pancetta
• 50 g di pecorino
• Pepe nero q.b.

Passaggi

1. Metti a bollire una pentola capiente d'acqua.
2. Trita finemente i 100 g di pancetta, dopo aver eliminato la cotenna. Grattugia finemente 50 g di pecorino e 50 g di parmigiano e mescolali insieme.
3. Sbatti le 3 uova grandi in una ciotola media e condisci con un po' di pepe nero macinato fresco. Metti tutto da parte.
4. Aggiungi 1 cucchiaino di sale all'acqua bollente, butta 350 g di spaghetti e, quando l'acqua riprende il bollore, cuoci a fuoco costante e moderato, coperto, per 10 minuti o finché sono al dente.
5. Schiaccia 2 grossi spicchi d'aglio sbucciati con la lama di un coltello, giusto per ammaccarli.
6. Mentre gli spaghetti cuociono, rosola la pancetta con l'aglio. Metti 50 g di burro non salato in una padella grande o in un wok e, appena il burro si è sciolto, aggiungi pancetta e aglio.
7. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando spesso, finché la pancetta è dorata e croccante. L'aglio ha ormai rilasciato il suo aroma, quindi toglilo con una schiumarola ed eliminalo.
8. Tieni la pancetta su fuoco basso. Quando la pasta è pronta, sollevala dall'acqua con una forchetta per pasta o una pinza e mettila nella padella con la pancetta. Non preoccuparti se cade un po' d'acqua nella padella (anzi, è ciò che vuoi) e non buttare ancora l'acqua di cottura.
9. Mescola gran parte del formaggio con le uova, tenendone da parte una manciata per spolverizzare alla fine.
10. Togli dal fuoco la padella con spaghetti e pancetta. Ora versa velocemente uova e formaggio. Con la pinza o una forchetta lunga, solleva gli spaghetti in modo che si mescolino facilmente con il composto di uova, che si addensa senza strapazzarsi, e tutto sia ben condito.
11. Aggiungi altra acqua di cottura per mantenerla cremosa (bastano alcuni cucchiai). Non deve essere acquosa, solo morbida. Aggiusta di sale se necessario.
12. Con una forchetta lunga, arrotola la pasta nel piatto o nella ciotola da portata. Servi subito con una spolverata del formaggio rimasto e una macinata di pepe nero. Se il piatto si asciuga un po' prima di servire, aggiungi un goccio di acqua di cottura calda e la cremosità lucida tornerà.