Noodles con pomodoro e uova

Ingredienti

• Noodles secchi (vanno bene anche freschi)
• Un pomodoro
• Sale
• Uova
• Cipollotto
• Salsa di soia, salsa d'ostrica o dado di pollo in polvere
• Zucchero bianco (bilancia l'acidità del pomodoro; se il pomodoro non è aspro non serve)
• Peperone verde (non il peperoncino lungo)
• Olio di sesamo

Passaggi

Preparazione degli ingredienti

1. La preparazione è importante: qualunque piatto facciate, preparate tutto prima e non andrete nel panico durante la cottura, che diventa un piacere. Forse... è per questo che nelle cucine dei ristoranti c'è una postazione dedicata alla preparazione
2. Lavare il cipollotto e tritarlo
3. Tagliare il pomodoro a pezzi; se non sapete come fare, cercate prima online~
4. Tagliare il peperone a losanghe
5. Rompere le uova crude in una ciotolina e sbatterle; se hanno un leggero odore, aggiungere 2 g di aceto bianco

Cottura delle uova

6. Scaldare la padella e versare 15~20 g di olio; per uova morbide serve un po' più olio, e ne resterà per saltare il pomodoro dopo
7. Quando l'olio è caldo al 70% (tenendo il palmo a circa 10 cm si sente il calore), versare l'uovo e romperlo velocemente
8. Quando l'uovo è rappreso e non c'è più parte liquida, metterlo in una ciotolina, lasciando un po' d'olio in padella
9. Niente foto delle uova, immaginatene una presa dal web

Preparare il condimento di pomodoro e uova

10. Nell'olio rimasto soffriggere prima la parte bianca del cipollotto e l'aglio tritato
11. Aggiungere il pomodoro e il peperone e saltare finché il pomodoro rilascia un po' di succo
12. Aggiungere subito 5 g di salsa di soia e 2 g di zucchero
13. Saltare una decina di secondi, poi aggiungere una ciotola d'acqua (quanto basta quasi a coprire il pomodoro)
14. Quando bolle, aggiungere le uova cotte e 5 g di salsa d'ostrica o 2 g di dado di pollo per dare sapidità
15. Far restringere a fuoco medio-basso mescolando perché non si attacchi; una volta ristretto, aggiungere un po' di cipollotto (la parte verde rimasta) e olio di sesamo (facoltativo). Il condimento è pronto

Infine cuocere i noodles

16. Non serve lavare la padella: aggiungere direttamente 500 ml d'acqua
17. Quando bolle, mettere i noodles; quando si ammorbidiscono, aggiungere 100 ml d'acqua
18. Quando bolle di nuovo e i noodles vengono a galla, aggiungere altri 100 ml d'acqua
19. Quando bolle, controllare se i bordi dei noodles sono trasparenti: se sì, sono cotti
20. Scolare i noodles nella ciotola con il condimento e mescolare~