Spaghetti di riso saltati in padella
Cucina: Chinese
Spaghetti di riso saltati in padella è un piatto principale della cucina Chinese, con Condimento per saltare come base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Spaghetti di riso, maiale/manzo
- Condimento per saltare: sale, glutammato, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, cumino in polvere (o direttamente il condimento per spaghetti di riso)
- Altri condimenti: pepe
- Cetriolo, glutine di grano, germogli di soia, uova, spicchi d'aglio, cipollotto, amido
- Bacinella, piatto
- Consiglio d'acquisto: acquistare spaghetti di riso freschi in sacchetti su piattaforme come Taobao o MaiCai; di solito sono venduti a partire da 1 jin, la durata in frigorifero può arrivare a due settimane e includono il condimento per saltare!
Passaggi
Preparazione
- Tritare finemente il cipollotto (separando la parte bianca da quella verde), schiacciare gli spicchi d'aglio e metterli sul tagliere.
- Sbattere le uova, prelevare un po' di albume in una ciotola e mettere il resto in un'altra ciotola.
- Mettere i germogli di soia in una pentola, cuocere a fuoco alto per 60 secondi. Scolare i germogli, passarli sotto acqua fredda e metterli in un piatto.
- Tagliare il cetriolo a julienne e metterlo in un piatto, può essere unito ai germogli.
- Preparare il glutine di grano, metterlo separatamente in un piatto.
- Tagliare la carne a striscioline, aggiungere l'amido, l'albume appena messo da parte e il pepe, mescolare in senso orario.
- Nota: la superficie del glutine di grano acquistato al supermercato di solito presenta olio da cucina, può essere lavato con acqua corrente. Lo stesso vale per il glutine di grano.
- Nota: dopo aver lavato il glutine di grano, strizzare con le mani la maggior parte dell'acqua (senza esercitare troppa forza).
Saltare la carne in padella calda
- Aggiungere olio da cucina, scaldare la padella e poi versare via l'olio.
- Versare la carne preparata, saltare uniformemente fino a quando cambia colore, trasferire in una ciotola e mettere da parte.
Saltare gli spaghetti di riso
- Sfruttando la padella calda, aggiungere 20 g di olio da cucina (le persone con pressione alta possono ridurre la quantità), versare la parte bianca del cipollotto e l'aglio, saltare a fuoco vivo per sprigionare l'aroma.
- Aggiungere gli spaghetti di riso, versare la salsa di soia scura per colorare, saltare uniformemente, poi aggiungere il condimento per spaghetti di riso e continuare a saltare.
- Quando gli spaghetti di riso stanno per diventare trasparenti, aggiungere la carne saltata e il glutine di grano, versare la salsa di soia chiara per esaltare il sapore, saltare brevemente due volte.
- Aggiungere i germogli di soia e il cetriolo a julienne, saltare fino a quando gli spaghetti di riso sono completamente trasparenti.
- Spegnere il fuoco!
Passaggi finali
- Cospargere con la parte verde del cipollotto per guarnire, sollevare la padella.
- Versare nel piatto e iniziare a mangiare.
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Note
Gli spaghetti di riso saltati in padella sono un classico street food popolare nella regione del Guangdong, caratterizzati dal 'wok hei' (aroma di padella), asciutti, fragranti e scivolosi; gli spaghetti di riso sono morbidi, tenaci e traslucidi, accompagnati da striscioline di carne, germogli di soia e cetriolo a julienne, con una ricchezza di consistenze. Forniscono principalmente carboidrati e proteine; l'aggiunta di verdure integra anche vitamine e fibre alimentari. Secondo questa ricetta, la difficoltà è moderata; anche i principianti possono provarla purché abbiano tutti gli ingredienti; l'intero processo richiede circa 30 minuti per arrivare in tavola.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 822 kcal
Calcolo:
- Quantità di spaghetti di riso: 250 g/persona; se si necessita di una porzione più abbondante, aggiungere 100 g/persona arrotondando per difetto.
- Cetriolo a julienne 30 g/persona, glutine di grano 30 g/persona, germogli di soia 30 g/persona, uova sbattute 1/persona.
- Spicchi d'aglio schiacciati 2/persona, cipollotto 1/persona.
- Il condimento per spaghetti di riso può essere aggiunto in ragione di 20 g/persona; se si prepara il condimento da soli, si possono usare 10 g di sale + 2 g di glutammato + 3 g di cumino in polvere.
- L'amido può essere preparato nel rapporto di 5 g di amido ogni 100 g di carne.
- Salsa di soia scura/chiara: rispettivamente 10 ml/15 ml per 250 g di spaghetti di riso.
I gusti personali variano a seconda della regione, del clima e del momento; le quantità specifiche dei condimenti devono essere adattate alle proprie preferenze; chi ama il piccante può aggiungere peperoncino a piacere.