Stufato vegetariano

Ingredienti

• 1 filo di olio di colza
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika
• ½ cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaio di timo
• 3 carote medie
• 2 piccole coste di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 lattine da 400 g di pomodori
• 250 ml di brodo vegetale (da dado)
• 2 zucchine a rondelle
• 2 rametti di timo
• 250 g di lenticchie

Passaggi

1. Scalda l'olio in una pentola grande dal fondo spesso. Aggiungi le cipolle e cuocile dolcemente per 5-10 minuti finché sono morbide.
2. Aggiungi aglio, spezie, timo secco, carote, sedano e peperoni e cuoci per 5 minuti.
3. Aggiungi i pomodori, il brodo, le zucchine e il timo fresco e cuoci per 20-25 minuti.
4. Togli i rametti di timo. Incorpora le lenticchie e riporta a bollore leggero. Servi con riso basmati bianco e selvatico, purè o quinoa.