Melanzane brasate alla cinese (hongshao qiezi)

Ingredienti

• Aglio
• Porro cinese
• Peperone verde
• Cipolla
• Pomodoro
• Melanzana verde
• Sale
• Salsa di soia
• Uovo
• Farina
• Amido

Passaggi

1. Lavare melanzana verde, peperone verde, pomodoro, cipolla e porro.
2. Tagliare il porro a rondelle di 5 mm, sbucciare e schiacciare l'aglio, tagliare il pomodoro a cubi di 6 cm³, peperone e cipolla a pezzi da circa 5 g.
3. Tagliare la melanzana a losanghe (prima a fette spesse 2 cm, poi a bastoncini di 2 cm, infine a pezzi tagliando in diagonale...).
4. Mettere la farina in una ciotola e aggiungere un po' d'acqua alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella densa.
5. Aggiungere l'amido e 30 g d'acqua e mescolare bene.
6. Rompere l'uovo nella ciotola, aggiungere (farina / 20) g di sale e mescolare bene.
7. Mettere le melanzane nella pastella e mescolare in modo che ogni lato ne sia ricoperto.
8. Accendere il fuoco al massimo, scaldare la pentola e aggiungere 500 ml di olio; quando l'olio fa un filo di fumo abbassare al minimo e calare le melanzane con le bacchette. Quando sono tutte dentro, passare a fuoco medio; quando sono dorate, scolarle e togliere l'olio.
9. Aggiungere (porzioni × 5) g di olio, aglio e porro e saltare 15 secondi, poi il peperone 30 secondi, poi il pomodoro 30 secondi.
10. Aggiungere le melanzane fritte e acqua fino a 0,8 volte l'altezza degli ingredienti in pentola.
11. Aggiungere la salsa di soia e (porzioni × 3) g di sale.
12. Attendere che il sugo diventi denso (livello circa 0,2-0,3 volte l'altezza degli ingredienti rimasti), scoperchiare, impiattare e spegnere il fuoco.