Torta di Dundee

Ingredienti

• 100 g di mandorle
• 180 g di burro
• 180 g di zucchero muscovado
• Scorza di 1 arancia
• 3 cucchiai di confettura di albicocche
• 225 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 3 uova grandi
• 100 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di latte
• 500 g di frutta secca
• 100 g di ciliegie candite
• 1 cucchiaio di latte
• 2 cucchiaini di zucchero semolato fine

Passaggi

1. Metti le mandorle in una ciotolina e coprile appena con acqua bollente. Lascia 5 minuti, poi scolale in un colino e lasciale asciugare.
2. Preriscalda il forno a 180 °C/160 °C ventilato/gas 4. Fodera con carta forno una tortiera alta da 20 cm a fondo removibile.
3. Metti il burro in una ciotola grande e lavoralo bene finché è morbido. Aggiungi lo zucchero e sbatti finché è chiaro e spumoso. Incorpora la scorza d'arancia e la confettura di albicocche.
4. Setaccia insieme farina e lievito. Aggiungi le uova al burro montato con lo zucchero poco alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Se il composto inizia a impazzire, aggiungi un po' di farina.
5. Aggiungi la farina rimasta e la farina di mandorle e mescola bene. Unisci il latte, poi aggiungi la frutta secca e le ciliegie mescolando delicatamente.
6. Versa il composto nella tortiera preparata e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Disponi le mandorle intere ben vicine in cerchi ordinati sulla superficie. Cuoci in forno per 45 minuti.
7. Abbassa il forno a 160 °C/140 °C ventilato/gas 3 e cuoci per altri 60–80 minuti. Controlla dopo 50 minuti inserendo uno stecchino di legno o metallo. Quando è pronta deve uscire con solo poche briciole. Controlla ogni 10 minuti: è importante non cuocerla troppo perché il centro resti un po' morbido.
8. Quando è cotta, togli brevemente la torta dal forno, metti latte e zucchero in un pentolino e scalda dolcemente finché lo zucchero si scioglie. Spennella la superficie della torta e rimettila in forno per 2-3 minuti. Sfornala e lasciala raffreddare nello stampo. Quando è ben fredda, sformala, avvolgila nella carta stagnola e conservala almeno 2 giorni prima di tagliarla.