Budino di uova al vapore alla cinese (jidan geng)

Ingredienti

• Uova
• Sale
• Olio di sesamo
• Salsa di soia chiara / Weijixian
• Aceto bianco (facoltativo)
• Olio di pepe tengjiao (facoltativo)

Passaggi

1. Rompete due uova in una ciotola e sbattetele.
2. Aggiungete 3 g di sale.
3. Il sale è importante: dà sapore e aiuta l'uovo a rapprendersi.
4. Aggiungete 2 ml di aceto bianco per eliminare l'odore d'uovo (facoltativo).
5. Va bene anche l'aceto di riso, ma il suo colore scurisce leggermente le uova.
6. Si può aggiungere anche vino da cucina, che toglie l'odore allo stesso modo senza l'acidità dell'aceto.
7. Aggiungete acqua purificata a 70 °C pari a 1–1,5 volte il volume delle uova e mescolate bene.
8. Con 1 volta di acqua l'uovo è più elastico, con 1,5 volte è più tenero.
9. Filtrate il composto per togliere la schiuma (facoltativo; se non filtrate, si formano bollicine e il budino è meno bello).
10. Mettete 300–500 ml d'acqua in una pentola, portate a ebollizione e sistemateci la ciotola con le uova.
11. Coprite la ciotola con un coperchio, un piatto di metallo concavo capovolto o pellicola per limitare l'ingresso del vapore, così il budino non diventa a nido d'ape.
12. Cottura al vapore (a scelta)
13. A fuoco medio per 10 minuti, poi spegnete e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
14. A fuoco alto per 5 minuti, mantenendo l'acqua sempre in ebollizione, altrimenti allungate i tempi. Ogni 2 minuti aprite il coperchio per far uscire il vapore: aprire troppo tardi lo rende a nido d'ape; aprire troppo presto o spesso allunga la cottura.
15. Come capire se è cotto?
16. Scuotete la ciotola: quando il budino non è più liquido e ha una consistenza tremolante come una gelatina, è pronto.
17. Togliete dal fuoco
18. Aggiungete olio di sesamo e salsa di soia e gustate.
19. Potete sostituire l'olio di sesamo con olio di pepe tengjiao per una nota fresca e pizzicante.