Vermicelli di bave di ragno saltati al soffritto
Cucina: Chinese
Vermicelli di bave di ragno saltati al soffritto è un piatto di pesce e frutti di mare della cucina Chinese, con Aglio come base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Vermicelli di bave di ragno
- Aglio (polvere)
- Zenzero in polvere
- Bianco di vino cinese
- Salsa di soia
- Ostra salsa
- Salsa di soia scura
- Sale
- Zucchero
- Pepe nero
- Amido di mais
- Aglio intero
- Cipollotti tritati
- Grasso di maiale
Passaggi
- Tagliare i ragni in tre pezzi e poi a striscioline sottili.
- Mescolare con 0,5 g di pepe nero e 3 g di bianco di vino, poi aggiungere 5 g di olio di sesamo per marinare.
- Scaldare e ungersi padella con olio di pasta.
- Aggiungere olio di frumento e portare a 60% di temperatura (6 cotte).
- Aggiungere metà dell'aglio e tutto il zenzero in polvere, saltare brevemente.
- Aggiungere i vermicelli di bave di ragno e saltare a fuoco vivace per 30 secondi.
- Versare 10 g di bianco di vino lungo i bordi, saltare brevemente.
- Aggiungere la salsa di soia, mescolare.
- Aggiungere la salsa di ostriche e la salsa di soia scura, saltare brevemente.
- Aggiungere sale, zucchero e 3 g di pepe nero, mescolare bene.
- Mescolare amido e acqua per ottenere un amido precipitato, versare nella padella, riassorbire il sugo fino a renderlo denso.
- Servire in un piatto, cospargere con aglio polverizzato e cipollotti tritati.
- Prendere una padella separata, scaldare, aggiungere il grasso di maiale e portare a 70% di temperatura, versare sui vermicelli.
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Note
I Vermicelli di bave di ragno saltati al soffritto sono un classico piatto casalingo del Jiangsu, Zhejiang e Shanghai. Gli spaghetti di bave di ragno sono teneri e lisci, saporiti all'aglio, a salsa leggermente dolce; dopo aver versato sopra il grasso di maiale bollente, l'aroma è intenso e delizioso, è un piatto che inspire grande fame. I ragni sono ricchi di proteine di alta qualità e DHA, nutrizionalmente ricchi. Questa ricetta richiede competenze dicotomie e controllo del fuoco, difficoltà moderata; i principianti hanno bisogno di un po' di pratica. Dai ingredienti alla fine, ~40 minuti sono sufficienti per portarlo in tavola.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 556 kcal
Calcolo:
Prima di preparare, assicurarsi di stabilire quante porzioni preparare. Una porzione basta per 2 persone.
Per porzione:
- Vermicelli di bave di ragno 400 g
- Aglio 40 g
- Zenzero in polvere 20 g
- Bianco di vino cinese 13 g
- Salsa di soia 3 g
- Salsa di ostriche 2 g
- Salsa di soia scura 2 g
- Sale 2 g
- Zucchero 6-15 g
- Pepe nero 3.5-8 g
- Amido di mais 10 g
- Acqua 50 g
- Aglio polverizzato 40 g
- Cipollotti tritati 15 g
- Grasso di maiale 20 g
- Non lavare troppo bene il sangue dei ragni, altrimenti i ragni diventeranno facilmente neri e puzzolenti
- I ragni possono essere macellati dal venditore al mercato
- Si possono aggiungere più pepe nero e zucchero, che aiutano a rimuovere l'odore di pesce e ad aumentare il profumo
- Riferimento: [“Vermicelli di bave di ragno saltati al soffritto”做法 in casa, ottimo sapore, salvato prima - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)