Cavolo strappato a mano saltato
Cucina: Chinese
In Cavolo strappato a mano saltato, Cavolo cappuccio decide questo piatto di verdure.
Difficoltà
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Cavolo cappuccio
- Pancetta di maiale
- Peperoncini piccanti
- Olio di semi
- Vino da cucina
- Salsa di soia chiara
- Aceto nero
- Dado di pollo granulare
- Zenzero
- Aglio
- Germogli d'aglio
- Sale
Passaggi
- Taglia il cavolo a metà ed elimina la parte bianca centrale [vedi figura 1]
- Strappa il cavolo a mano, metti 2 g di sale in una ciotola, lava il cavolo e scolalo [vedi figura 2]
- Prepara fettine di zenzero, aglio, peperoncini e germogli d'aglio [vedi figura 3]
- Taglia la pancetta a fette, sciacquala con acqua e mettila da parte
- Metti 30 ml di olio nel wok, aggiungi il cavolo e salta a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungi 3 g di sale, continua per 2 minuti, poi togli e metti da parte
- Metti 30 ml di olio nel wok, aggiungi la pancetta e salta a fuoco vivo per 1 minuto
- Aggiungi zenzero e gli altri aromi, salta per 1 minuto
- Rimetti il cavolo e salta, aggiungi aceto nero, vino da cucina, dado di pollo e altro vino da cucina, continua a fuoco vivo per 2 minuti e servi
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Note
Il cavolo strappato a mano è un classico della cucina dello Hunan, agro, piccante e croccante. Il cavolo resta tenero e croccante, ben insaporito, e la pancetta è asciutta e saporita senza essere grassa: perfetto con il riso. Il cavolo è ricco di vitamina C e fibre, e con la pancetta fornisce proteine ed energia. Bisogna padroneggiare la cottura veloce a fuoco vivo, un po' impegnativa per i principianti, ma seguendo i passaggi si riesce. Dalla preparazione al piatto servono circa 20 minuti.
Difficoltà stimata: ★★★
Calorie stimate: 1663 kcal
Categoria: cavolo strappato a mano
Dosi:
Per porzione:
- Cavolo 1
- Pancetta di maiale 200 g
- Peperoncini piccanti 2
- Olio di semi 60 ml
- Vino da cucina 5 ml
- Salsa di soia chiara 5 ml
- Aceto nero 5 ml
- Dado di pollo granulare 2 g
- Zenzero 2 fette
- Aglio 2 spicchi
- Germogli d'aglio 0,5
- Sale 5 g
- Nel passaggio 5 regola il tempo di cottura secondo la situazione: basta che il cavolo sia cotto al 70%, cioè abbia rilasciato acqua e si sia ammorbidito
- Nel passaggio 5 il sale serve a trattenere l'acqua del cavolo e a dargli un po' di sapore
- Nell'ultimo passaggio regola il tempo di cottura in base alla situazione e ai gusti personali