Wok Stir-Fried Celery with Garlic
Cucina: Chinese
Wok Stir-Fried Celery with Garlic è un piatto di verdure della cucina Chinese, con Baccello di sedano come base.
Difficoltà
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Baccello di sedano (il meglio è il sedano cinese)
- Grasso di maiale (può essere sostituito con un olio da cucina, ma il sapore con il grasso di maiale è superiore)
- Aglio
- Sale
Passaggi
- Rimuovere la maggior parte delle foglie del sedano, lasciandone solo alcune tenere. Se i legamenti sono spessi, incidere a metà lungo longitudinalmente per renderli di uguale spessore, quindi/tagsliare a pezzi non più lunghi di 5 cm (circa la dimensione del pollice, i pezzi troppo lunghi potrebbero andare di traverso)
- Pulire l'aglio e tritarlo finemente, tenendolo da parte
- Prima di mettere i pezzi di sedano nella padella, strizzarli il più possibile per asciugarli, facendoli schizzare è meglio
- Scaldare la padella, versare 15 ml di grasso di maiale, e dopo che l'olio è caldo, cospargere prima 2 g di sale
- Aggiungere il trito d'aglio e saltare a fuoco medio-basso per 10 secondi per farlo soffriggere
- Mettere il fuoco al massimo, versare i pezzi di sedano e saltare velocemente per 30 secondi, quindi togliere immediatamente dal fuoco
- Momento di sfornatura: il sedano deve apparire crudo a metà, di colore verde brillante e non appassito; in questa fase la consistenza è la più croccante
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Note
Il friggente di aglio al wok con il sedano è un contorno umido e profumato di aglio, preparato velocemente per la cena. Il sedano è ricco di fibra, vitamina K e potassio. L'anima di questo piatto è la 'croccantezza'. La chiave è saltare il fuoco a fuoco vivace per mezzo minuto per poi uscire. Una volta morso, c'è ancora succo. Dalla preparazione alla cottura totale richiede circa 10 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★
Calorie stimate: 150 kcal
Calcolo per porzione:
- Sedano di circa 300 g (circa 2 mazzetti grandi)
- Aglio 4 spicchi, tritato
- Grasso di maiale 15 ml
- Sale 2 g
- Selezionare il sedano cinese (con i gambi sottili) è l'opzione migliore per una consistenza croccante e tenera. Anche il sedano comune va bene, ma se i gambi sono spessi, incideteli lungo per affinarli
- Saltare con il fuoco vivo è fondamentale, dai pezzi di sedano nel wok all'uscita dal fuoco devono passare meno di 1 minuto. Se si cuoce troppo, si ammorbidisce e si perde la croccantezza
- Prima di mettere il sedano nel wok, assicurarsi di strizzarlo bene, troppa acqua abbassa la temperatura della padella e porta a una cottura 'bollita' piuttosto che 'saltata'
- Cucinare con il grasso di maiale profuma molto di più rispetto all'olio, se non se ne ha a disposizione, un olio da cucina va bene come sostituto