Zha Jiang Mian (Tagliatelle con salsa di fagioli)
Cucina: Chinese
Zha Jiang Mian (Tagliatelle con salsa di fagioli) è un piatto principale della cucina Chinese, con Carne a dadini o macinata come base.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Carne a dadini o macinata
- Tagliatelle (secche o fresche)
- Aglio
- Guarnizioni di verdure (a piacere, solitamente 4-10 tipi, si possono scegliere cetriolo, cavolo cinese, ravanello, ecc.)
- Pasta di fagioli fermentati (Doubanjiang)
- Pasta di soia dolce (Tianmianjiang)
Passaggi
- Tagliare le guarnizioni di verdure a julienne e metterle da parte.
- Tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio in padella, aggiungere la cipolla e la carne, soffriggere finché la carne non è completamente cotta (senza parti rosse).
- Aggiungere la pasta di fagioli fermentati e la pasta di soia dolce, continuare a soffriggere fino a quando il composto diventa leggermente denso. Togliere dalla padella e mettere da parte; si ottiene la *salsa fritta*.
- Prendere una ciotola grande e riempirla con acqua fredda, mettere da parte.
- Cuocere le tagliatelle fino a quando sono al dente (senza anima bianca), scolarle e trasferirle nella ciotola con l'acqua fredda del passo 4.
- Scolare immediatamente e mettere in una ciotola pulita.
- Prendere la salsa fritta del passo 3, versarla nella ciotola e mescolare bene. Poi prendere le guarnizioni di verdure del passo 1, versarle nella ciotola e mescolare bene.
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Note
Lo Zha Jiang Mian è un tradizionale piatto di pasta casalingo di Pechino, con un intenso sapore di salsa e tagliatelle sode, accompagnato da fresche guarnizioni di verdure, dal gusto salato-dolce. I principali nutrienti provengono dalle proteine della carne magra e dalle vitamine delle verdure, fornendo energia sufficiente. La preparazione è adatta ai principianti, il tempo stimato è di circa 30 minuti; una volta acquisita familiarità, si può ridurre ulteriormente il tempo preparando le verdure e friggendo la salsa in parallelo.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 1272 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si desidera fare. Una porzione è sufficiente per 1 persona.
Per porzione:
- Carne a dadini o macinata 150g
- Se si scelgono *tagliatelle secche*: 150g
Se si scelgono *tagliatelle fresche*: 250g
- Cipolla 15g
- Guarnizioni di verdure totale 35g
- Olio da cucina 10g
- Pasta di fagioli fermentati 20g
- Pasta di soia dolce 20g
- Si consiglia carne magra a dadini, dal sapore migliore, preferibilmente acquistata fresca e usata subito.
- Per le *tagliatelle* si consiglia di usare *tagliatelle fresche*.
- La consistenza delle tagliatelle è fondamentale: devono essere sode. Non scegliere tagliatelle sottili come i capelli d'angelo.
- Se possibile (con un'altra pentola) e una volta acquisita esperienza, i passaggi 2, 3 e 1, 4, 5, 6 possono essere eseguiti in parallelo.
- Il gusto salato-dolce è personale, il rapporto tra le due salse va ottimizzato iterativamente secondo i propri gusti.