Zuppa di cipolle francese

Ingredienti

• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 kg di cipolle
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 spicchi d’aglio a fette
• 2 cucchiai di farina
• 250 ml di vino bianco secco
• 1 L di brodo di manzo
• 4 fette di pane
• 140 g di gruyère

Passaggi

1. Fate sciogliere il burro con l’olio in una pentola ampia. Aggiungete le cipolle e fatele appassire coperte 10 min fino a renderle morbide. Cospargete di zucchero e cuocete ancora 20 min mescolando spesso fino a caramellarle: dorate, saporite e morbide. Alla fine fate attenzione a non bruciarle.
2. Aggiungete l’aglio negli ultimi minuti, cospargete di farina e mescolate bene. Alzate il fuoco e aggiungete gradualmente il vino, poi il brodo caldo, mescolando. Coprite e fate sobbollire 15–20 min.
3. Per servire, accendete il grill e tostate il pane. Versate la zuppa in ciotole termoresistenti. Mettete una o due fette di toast sopra, caricate di formaggio e gratinate fino a fusione. Oppure completate i toast sotto il grill e serviteli sopra.