Zuppa di pesce con rouille

Ingredienti

• 6 gamberoni
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di pesce
• 1 finocchio piccolo a dadini
• 1 cipolla piccola a dadini
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 patata grande
• 1 arancia
• 1 anice stellato
• 1 foglia di alloro
• 1 1/2 cucchiaini di harissa
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 g di pomodori a pezzi
• Una manciata di cozze
• 200 g di pesce bianco
• 2 rametti di timo
• Pane per servire

Passaggi

1. Stacca le teste dei gamberoni ruotandole, poi togli zampe e carapace lasciando la coda. Elimina il budellino. Friggi i carapaci in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti, finché sono rosa scuro e dorati qua e là. Aggiungi il vino, fai ridurre di due terzi, poi versa il brodo. Filtra in una brocca e scarta i carapaci.
2. Scalda il resto dell'olio in una padella profonda o casseruola. Aggiungi finocchio, cipolla e aglio, condisci, copri e cuoci dolcemente 10 minuti finché si ammorbidiscono. Nel frattempo sbuccia la patata e tagliala a pezzi di circa 2 cm. Mettila in una pentola d'acqua fredda, porta a bollore e cuoci 5 minuti finché è quasi tenera. Scolala.
3. Preleva una striscia di scorza d'arancia. Metti la scorza, l'anice stellato, l'alloro e ½ cucchiaino di harissa nella padella. Soffriggi dolcemente senza coperchio per 5-10 minuti, finché le verdure sono morbide, dolci e dorate.
4. Incorpora il concentrato di pomodoro, cuoci 2 minuti, poi aggiungi i pomodori e il brodo. Cuoci a fuoco lento 10 minuti finché la salsa si addensa leggermente. Aggiusta di sale. La salsa si può preparare in anticipo e riscaldare più tardi. Nel frattempo spazzola le cozze o vongole ed elimina il bisso. Batti con decisione sul piano di lavoro quelle aperte: se non si chiudono dopo qualche secondo, s
5. Riscalda la salsa se necessario, poi incorpora molto delicatamente la patata, i pezzi di pesce e i gamberoni. Riporta a bollore, copri e cuoci dolcemente 3 minuti. Distribuisci le cozze o vongole sopra, copri e cuoci altri 2 minuti o finché i gusci si sono aperti bene. Scarta quelle rimaste chiuse. Il pesce deve sfaldarsi facilmente e i gamberoni essere rosa all'interno. Cospargi con le foglie di
6. Per la rouille veloce, mescola il resto dell'harissa con la maionese. Servi la zuppa nelle ciotole con cucchiaiate di rouille, che si scioglieranno nel sugo arricchendolo. Tieni pronto del buon pane, perché vorrai sicuramente fare la scarpetta.