Zuppetta di vongole, chorizo e fagioli bianchi

Ingredienti

• 50 g di chorizo
• 1 cipolla tritata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 200 ml di brodo vegetale
• 400 g di pomodori in scatola
• 400 g di fagioli di Lima (butter beans)
• 1 cucchiaino di aceto di Jerez
• 600 g di vongole
• Per servire: pane croccante

Passaggi

1. Rosola il chorizo in una padella grande con coperchio, a fuoco medio, finché inizia a diventare croccante e a rilasciare il suo olio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché inizia ad ammorbidirsi. Poi aggiungi l'aglio e il prezzemolo tritato finemente e soffriggi ancora per 1 minuto.
2. Versa il brodo e i pomodori. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma, poi aggiungi i fagioli e l'aceto di Jerez. Fai sobbollire per 10 minuti, finché il liquido si è leggermente ridotto.
3. Distribuisci sopra le vongole, copri con il coperchio e cuoci a vapore per 2-4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella finché le vongole si aprono. Assaggia prima di salare, perché le vongole possono essere piuttosto sapide. Poi cospargi con il prezzemolo tritato. Gusta con tanto pane croccante.