東京都の郷土料理

コロッケ（肉じゃがいも）

コロッケが油の中で破裂する主な原因は、たねが温かいことと、衣のすき間です。たねをしっかり冷まし、衣をすき間なくつけましょう。

おでん（東京風）

煮立たせないことが最大のコツ。ぐらぐら煮ると練り物がふくらんで味が抜け、汁も濁ります。

もんじゃ焼き

土手が決壊しないよう、最初は具をしっかり炒めて水分を飛ばしておくのがコツ。

親子丼

卵を2回に分けて入れると、しっかり固まった部分ととろとろの部分ができ、食感に変化が出ます。