陳皮とスペアリブのスープ
さっぱりとして滋養のある広東風の蒸し煮スープ。スープは澄んで、口当たりはまろやか、陳皮ならではのさわやかな香りがあります。スペアリブは良質なたんぱく質を含み、西洋参や石斛などと合わせることで、肺をうるおし胃腸を整え、のどの渇きをいやすとされ、夜ふかしの多い人にぴったりです。難易度は中程度で、材料を下ごしらえしてスープ壺に入れ、約 2 時間じっくり蒸し煮にするだけで完成します。
白きくらげと蓮の実のお粥
白きくらげと蓮の実のお粥は、さっぱりとした甘さでなめらか、白きくらげは柔らかくもちもち、蓮の実はほくほくとしており、一般的な滋養粥です。天然のコラーゲン、食物繊維、各種ミネラルが豊富で、心を養い安神に役立ちます。作るには浸水とじっくり煮込む工程があり、初心者には忍耐が試されます。全体で約3.5時間かかります。
臘八粥
臘八粥は伝統的な節句の甘い粥で、粥の粘り気と柔らかさがあり、様々な穀物、豆類、ドライフルーツの複合的な香りが融合しています。炭水化物、ミネラル、各種ビタミンが豊富で、蓮の実には心を養い安神する効果があり、仕事のストレスが大きい人に適しています。材料の種類は多いですが、操作は簡単で、根気よくゆっくり煮るだけなので初心者にも優しいです。浸水などの準備時間を除き、煮込みには約3時間かかります。
けんちん汁（岩手風）
岩手のけんちん汁は肉を入れず、豆腐を油でよく炒ってそぼろ状にするのが大きな特徴です。硬めの木綿豆腐を使うと形が残りやすく、炒めやすいです。
味噌汁（豆腐とわかめ）
味噌は煮立てると香りが飛んでしまいます。味噌を溶いたあとは沸騰させず、煮えばなで火を止めましょう。
豚汁（麦味噌仕立て）
鹿児島など九州南部で好まれる麦味噌は、甘みがありやさしい味わいです。手に入らなければ合わせ味噌や米味噌でも作れますが、量は味を見ながら加減してください。
おでん（東京風）
煮立たせないことが最大のコツ。ぐらぐら煮ると練り物がふくらんで味が抜け、汁も濁ります。
芋煮
最初に醤油を少量入れておくと、里芋の表面が締まって煮くずれしにくくなります。
きゅうりの酢の物
きゅうりの酢の物は簡単に作れる家庭用スープです。味は淡泊で、メンマとにんにくを焙煎した後の香ばしい味わいが特徴です。きゅうりは熱を帯びやすいので最後に加えるのがポイントです。きゅうりは冷やすほど美味しくなります。
トマトと卵のスープ
トマトと卵のスープは、甘酸っぱくて食欲をそそる、なめらかな口当たりの家庭的なスープです。作り方はとても簡単で、老若男女問わず親しまれている大衆料理です。リコピン、ビタミンC、良質なタンパク質が豊富で、栄養バランスが良く吸収しやすいです。初心者にもとてもやさしく、時短で手軽に作れ、調理時間は約15分です。
キノコのスープ
この料理は、クセがなくすっきりとした味わいの家庭向けスープで、作り方も非常に簡単な時短料理です。キノコにはアミノ酸や食物繊維が豊富に含まれており、卵を加えると質の高いタンパク質も摂取できます。準備〜調理終了まで10分程度で王国可能で、初心者の方でも簡単に作れるのでおすすめです。
陳皮ローストトンカツスープ (Chenpi Pork Ribs Soup)
このスープは広東風の『老火（ラオフオ）』スープの一種で、色は澄み渡り、口当たりは甘く香りが残り、陳皮特有のコクがあり味わい深い湯です。とんかつ骨から良質なたんぱく質やカルシウムが溶け出し、陳皮・西洋人参・サンチュウなどの食材が組み合わさることで、気を補い脾を健やかにし、陰を滋養して肺を潤す効果が期待できます。長時間睡眠不足やのどの不調がある際に飲むのに適しています。作り方は簡単で、材料を用意し煮込み時間をコントロールできれば、初心者でも失敗なく作れます。下ごしらえから完成までに約2時間かかります。
きのこと子鳩の煮込みスープ
きのこと子鳩の煮込みスープは、澄んだスープと柔らかな肉が特徴で、きのこの香りと鳩のうま味が溶け合う家庭的な広東風の煮込みスープです。子鳩は良質なたんぱく質と多くのアミノ酸を含み、きのこは多糖類と食物繊維を補い、穏やかな滋養があります。まず子鳩を下ゆでして臭みを取り、とうもろこしやきのこと一緒に煮込むため、火加減と時間の管理に少しコツが要りますが、初心者でも少し注意すれば作れます。下準備から完成まで、圧力鍋なら約45分、土鍋でじっくり煮込むなら1時間少々かかります。
羊肉スープ
羊肉スープは体が温まる家庭のスープで、スープは乳白色、肉は柔らかく、長ねぎと白こしょうの爽やかな香りとほのかな辛みがあります。たんぱく質、カルシウム、鉄などの栄養が豊富で、胃腸を温めて寒さを防ぐ効果があります。手順が簡単で初心者でも作りやすく、調理時間は約30分です。
上海風ボルシチ
ロシアのビーツのスープをもとに上海でアレンジされた、上海風の家庭のスープです。トマトと牛肉が味の主役で、甘酸っぱく濃厚でうま味たっぷり。良質なたんぱく質、リコピン、さまざまなビタミンを含み、栄養バランスに優れています。作り方は簡単で初心者にもやさしく、全体で2〜3時間ほどで完成します。
トマトと牛肉と卵のスープ
トマトと牛肉と卵のスープは酸味があって食欲をそそる家庭風スープです。牛腩は良質なタンパク質や鉄分を含み、トマトにはリコピンとビタミンCが、卵はレシチンを豊富に含んでいます。作り方も簡単で、初心者でも安心して作れます。完成まで通常30分前後です。
海苔卵花スープ
海苔卵花スープはさっぱりとした美味しさが特徴のクオリティの高いちゃんぽんスープ風の家庭料理です。海苔にはヨード、カルシウム、食物繊維が豊富で、卵は良質なタンパク質を提供するため、栄養バランスが取れています。作り方は非常に簡単で初心者にも優しいメニューで、準備から盛り付けまでおよそ 20 分ほどで完成します。
ピータンと豚肉のおかゆ（皮蛋痩肉粥）
皮蛋痩肉粥は広東の定番の家庭のおかゆ。とろりとなめらかなおかゆに、ピータンのまろやかな香りと赤身肉のうま味が溶け合い、やさしく滋味深い味わいです。炭水化物と良質なたんぱく質が豊富で、野菜と合わせれば栄養バランスもよく、消化吸収もしやすい一品。工程は多めですが作業はわかりやすく、初心者でも流れに沿えば問題なく作れます。調理時間は約 1.5 時間。炊飯器の予約や保温機能を使えば、朝ごはんにとても便利です。
白粥 (ごはんがゆ)
白粥は淡白で体にやさしく、家庭的な肌触りのある主食です。コメの風味がそのまま凝縮されており、老若男女問わず愛されています。炭水化物や少量のタンパク質が豊富で、消化吸収が良く、脾を補い、胃を馴染ませ、肺を清める食養効果が期待できます。操作がシンプルで、火加減や水加減がわかれば初心者でも簡単に作れます。調理時間は全工程でおおよそ 25 分で済みます。
朱雀湯
朱雀湯は河南東部地区の家料理で、手早く作れるスープです。口当たりが滑らかで甘く、優しい胡麻油の香りが特徴です。卵は良質なタンパク質を提供し、作り方が非常に簡単で、お湯を注いで卵をとぐだけの工程で、完成まで10分以内です。熱を取り除き、体内の火を少し鎮める効果もあります。
とうもろこしとスペアリブのスープ
とうもろこしとスペアリブのスープは、うま味とやさしい甘みのある家庭のスープで、スペアリブはほろほろにやわらかく、とうもろこしとにんじんが自然な甘みを添えます。たんぱく質、ビタミン、食物繊維が豊富で栄養バランスも良好です。作り方は簡単で初心者にもやさしく、スペアリブを下ゆでして炒めたら約1時間じっくり煮込むだけです。下ごしらえから完成まで約1時間半です。
生ゆで肉団子スープ
生ゆで肉団子スープは柔らかく弾力のある食感で、素材そのものの味を生かした家庭のスープです。豚肉は良質なたんぱく質を含み、きくらげや金針菜と合わせて栄養バランスもよくなります。自分で肉を刻み、肉団子を絞り出す火加減をつかむ必要があるため少し難しく、ある程度経験のある料理好きに向いています。下準備から食卓まで約1時間です。
アナゴと豆腐のスープ
アナゴと豆腐のスープは、口当たりやわらかく、とろみのあるミルクタイムのコクのある家庭のだしスープです。魚の骨が少なく、豆腐と合わせて良質なタンパク質とカルシウムが摂れる栄養バランスの良い料理です。作り方もシンプルです。お腹の中に残りやすく、冷えやすい体質の方にも相性が良いとされています。
スペアリブとゴーヤのスープ
スペアリブとゴーヤのスープは、澄んだスープにうま味とほのかな甘みが広がる広東風の家庭スープです。スペアリブはほろほろに柔らかく、ゴーヤは体の熱を取り脂っこさを和らげます。たんぱく質とビタミンが豊富で、干しエビでカルシウムも補えます。下ゆでで臭みを取り、ゴーヤのワタを丁寧に除く必要があるため初心者にはやや難しいですが、電気圧力鍋を使えば大幅に簡単になります。昔ながらの煮込みは 2〜4 時間かかるので 4 時間前から準備を始めるのがおすすめ。圧力鍋なら約 1 時間です。
スペアリブと山芋とトウモロコシのスープ
スペアリブと山芋とトウモロコシのスープは、さっぱりとした甘みとコクがあり、山芋は柔らかく、トウモロコシは甘みが広がり、スペアリブの旨みと融合した、老若男女問わず楽しめる家庭的なスープです。タンパク質、食物繊維、各種ビタミンが豊富で、脾胃を健やかにし、抵抗力を高める効果があります。作り方は簡単で、下準備と煮込みの手順が明確なため、初心者でも気軽に作れ、全体で約1時間で完成します。
あんかけしいたけスープ
あんかけにすることでシイタケスープは濃厚な味わいになり、滑らかで口当たりが良く、手早く作れる家庭風のスープです。シイタケには、アミノ酸や多糖類などが多く含まれており、免疫力の向上に役立ちます。基本的な火力加減とあんかけの作り方を学べるため、初めての方でも挑戦しやすいメニューです。事前の準備から完成まで、およそ25分かかります。
きび粥
きび粥は中国の北東部で一般的な家庭粥で、口当たりはなめらかで、独自の米の香りが楽しめます。煮て出た「米油（とぎたがり）」は胃にあるかつて非常に優れています。タンパク質、脂質、炭水化物、α-カロテン豊富で、ビタミンB1は穀物の中でトップクラスに含まれ、消化も容易です。作り方は非常にシンプルで、初心者でも簡単に把握できます。水を沸かしてから仕上げるまでの時間は約30～35分です。
ヤマトイモとカボチャの鶏肉スープ
ヤマトイモとカボチャの鶏肉スープは、秋から冬の体を温めるスープ料理です。ヤマトイモは脾臓を健やかにし、カボチャは甘く、栗はそのまろやかな食感があり、一つの鍋で旨味と甘みを出せます。タンパク質、食物繊維、そして多様なビタミンが豊富で、栄養バランスが高いです。作り方がシンプルで、下処理から盛り付けまでおよそ50分ほどで可能で、初心者でも簡単に作れます。
クリーミーマッシュルームスープ
これは定番のフランス風濃厚スープで、口当たりは入脂で滑らか、菌の香りと牛乳の風味が調和した美味しさです。マッシュルームは食物繊維やミネラルが豊富、イチゴ乳は栄養価の高いタンパク質やカルシウムの源です。作り方はとても簡単で、初心者でも失敗しやすく、下準備から完成までの所要時間は約30分です。