スペアリブと山芋とトウモロコシのスープ
料理: Chinese
スペアリブと山芋とトウモロコシのスープはにんじんが決め手のスープです。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- スペアリブ（精排推奨）
- 山芋（鉄棍山芋推奨）
- にんじん
- トウモロコシ（スイートコーンまたはもち種トウモロコシ推奨）
- 生姜
- 小ねぎ
- 料理酒
- 食塩
- 土鍋または深めのスープ鍋
手順
食材の下準備
- にんじんを洗って皮をむき、約3cmの乱切りにする。
- トウモロコシを洗い、約4cmの円柱状の小塊に切る。
- 山芋は皮をむき（粘液による皮膚のかぶれを防ぐため手袋の着用を推奨）、約4cmの長さに切り、取っておく。
スペアリブの下茹で
- 鍋に十分な冷水を入れ、洗ったスペアリブを入れる。
- 約10gの生姜スライス、ねぎの結び、15mlの料理酒を加える。
- 強火で沸騰させ、沸騰後3分待つ。その間、おたまを使って表面のアクを取り除く。
- スペアリブを取り出し、約40℃のぬるま湯で不純物を洗い流し、水気を切って取っておく。
スペアリブの炒め
- 鍋を熱し、10mlの食用油を注ぎ、10秒待って油温を上げる。
- 残りの約10gの生姜スライスを入れて香りを出す。
- 準備したスペアリブをすべて入れ、中火を保ちながら約1分炒め、スペアリブの表面が少し焦げるまで炒める。
煮込み工程
- 鍋に1500ml～2000mlの飲用水を一度に加える。
- 準備したにんじん、トウモロコシ、山芋をすべて入れる。
- 強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして40分じっくり煮込む。
味付けと仕上げ
- 6g～8gの食塩を加え、おたまを使ってよく混ぜる。
- 弱火を保ち、さらに2分煮込んで塩味をなじませる。
- 火を止め、好みに応じて小ねぎの小口切りを散らし、器に盛る。
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補足
スペアリブと山芋とトウモロコシのスープは、さっぱりとした甘みとコクがあり、山芋は柔らかく、トウモロコシは甘みが広がり、スペアリブの旨みと融合した、老若男女問わず楽しめる家庭的なスープです。タンパク質、食物繊維、各種ビタミンが豊富で、脾胃を健やかにし、抵抗力を高める効果があります。作り方は簡単で、下準備と煮込みの手順が明確なため、初心者でも気軽に作れ、全体で約1時間で完成します。
推定調理難易度：★★
推定カロリー：1054kcal
グループ：スペアリブと山芋とトウモロコシのスープ
計算：
毎回作る前に何人分作るか決めます。1人分はちょうど2人で飲むのに十分です。
1人分：
- スペアリブ 500g
- 山芋 1本（約300g）
- にんじん 1本（約150g）
- トウモロコシ 1本（約250g）
- 生姜（約20g、スライスして取っておく）
- 小ねぎ（約15g、結ぶか小口切りにして取っておく）
- 料理酒 15ml
- 食用油 10ml
- 飲用水 1500ml～2000ml
- 食塩 6g～8g
- 酸化防止のコツ：山芋は皮をむいた後すぐに鍋に入れない場合、空気に触れて酸化し黒くなるのを防ぐため、清水に浸しておく。
- 食感の調整：山芋を非常に柔らかくしたい場合は、スペアリブと同時に鍋に入れる。山芋を形が崩れない塊のまま楽しみたい場合は、スペアリブを20分煮込んでから山芋を入れる。
- 水分補給の注意：煮込み中に水位が食材より低くなった場合、必ず熱湯を加える。冷水を加えると肉の繊維が瞬間的に収縮してパサつくのを避ける。