小酥肉（ショウスージュー）

材料

• 皮付き豚肉（好みの脂／赤身の割合を選択可）
• 植物油
• 老薑（生姜）
• 小葱（小ねぎ）
• 料酒
• 塩
• 十三香
• 胡椒
• 味の素
• 鶏の仲間（のりぇっくす／チキンスープの素）
• 花椒粉（ラー油またはラー豆）
• 花椒粒（ラー油またはラー豆）
• 醤油（生）
• 卵
• 小麦粉
• タピオカ粉（又は片栗粉）

手順

葱姜水の作り方

1. 生姜は細切り、小ねぎはそのまま使用。
2. レシピの計算式に従い、料酒と水を加える。
3. 手で5分ほどもみ捏ね、生姜とネギの風味が水に溶け込むようにする。

豚肉の処理

4. 豚肉の皮を剥き、洗う。
5. 8〜10cmの長さ、厚さ1.5cmの肉の棒状に切る。
6. 上記の計算式に従い、塩、十三香、胡椒、味の素、鶏の仲間、花椒粉、花椒粒、醤油を加える。
7. 作成した生姜ねぎ水を加える。
8. なじませてよく手で練り込み、肉がすべての水分を吸って粘り気が出るまで約10分間行う。
9. ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

豚肉の粉衣付け

10. 小麦粉とタピオカ粉を漬かった肉に加え、卵の白身も入れる。
11. 十分になじませ、15分間ほど練り込む。

1回目の揚げ（形と下味の焼き付け）

12. 鍋に油を入れ、鍋の大きさに合わせて量を調節する。油の深さは3cm以上にする。
13. 強火で油の温度を150℃まで熱し、弱火で維持する。
14. 粉衣をさせた肉の棒を箸で持ち、下鍋に入れる。好みの形に整え、3〜5分間揚げて形を作る。色が浅黄に見え、火ばさみでひっくり返して少し硬くなったらOK。具体的な時間は肉の大きさ、油の温度、衣の厚さに依存する。
15. 油を切り上げ、取り出す。
16. tips: 時間に不安がある場合は少しだけ長く揚げた方がよい。そうしないと生っぽい味が残る可能性がある。初めての方は、くっつき防止のために一本ずつ入れると良い。

2回目の揚げ（仕上げ）

17. 油の温度を180℃に上げ、1回目に揚げた肉の棒を入れる。金黄色になれば OK。取り出す。