牛肉マンディ

材料

• バシュマティライス 1 kg
• 牛肉スープ 5カップ
• 玉ネギ 中 2個
• ニンニク 5クラブ (刻んだもの)
• 唐辛子 (小) 2本
• トマト 中 1個
• 塩 2 1/2 tsp
• オリーブ油 3 tablespoons
• ターメリックパウダー 1 ½ tsp
• クラブマリン 1/2 tsp
• クローブ 1/2 tsp
• ベイリーフ 1/2 tsp

手順

1. 牛肉を洗って大きめのサイズに切り、塩とターメリックで軽く下味をつける。
2. 鍋にバター（サラダ油）を熱し、スライスした玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
3. ニンニク、唐辛子、トマトを加えて、柔らかくなるまで炒める。
4. マンディのスパイスミックス（コリアンダー、クミン、黒コショウ、シナモン、クラブマリン、クローブ、ベイリーフ）を加える。
5. 牛肉の塊を加え、中火でスパイスがしっかりと牛肉に絡むまで炒める。
6. 水または牛肉スープを注ぎ込む。蓋をして、肉が柔らかくなるまで弱火で煮込む（肉の切り方によって1.5〜2時間程度かかります）。
7. 牛肉を慎重に取り出し、先に置いておく。煮汁をこし、量を測る。
8. 洗って浸したバシュマティライスを煮汁に加える（通常、ライス1カップに対して液量は1.5〜2カップが目安）。調味料を整え、沸騰させる。
9. 火を弱め、蓋をして、炊き上がるまで蒸らす。
10. 牛肉の塊をご飯の上に乗せ、味が馴染むまで火を弱くして約10分蒸らす。
11. 免疫: 濃い煙の香りを楽しみたい場合、アルミホイルに包んだ小さな熱い石炭を鍋に入れ、バター/油大さじ1を加え、すぐに蓋をして約5分間蒸らす。取り分ける際に石炭を取り除く。
12. ご飯をふんわりと混ぜ、サラダかチュートで添えて牛肉マンディを提供する。