冬瓜の肉詰め蒸し
料理: Chinese
冬瓜の肉詰め蒸しは、くり抜いた冬瓜に豚挽肉と卵・ねぎのタネを詰め、蒸し上げる肉詰め冬瓜です。冬瓜の淡い甘みと肉ダネの旨みが重なり、タレは醤油と生姜でシンプルに。種を詰めすぎず、蒸し時間を十分取ると冬瓜が透き通り、切り分けても崩れにくいです。
ひと目でわかる
所要時間：約50分 · 3〜4人分 · 難易度：普通 · 1切れ約180kcal
冬瓜の肉詰め蒸しは、くり抜いた冬瓜に豚挽肉と卵・ねぎのタネを詰め、蒸し上げる肉詰め冬瓜です。冬瓜の淡い甘みと肉ダネの旨みが重なり、タレは醤油と生姜でシンプルに。種を詰めすぎず、蒸し時間を十分取ると冬瓜が透き通り、切り分けても崩れにくいです。
4 / 5
★★★★☆
材料
- 冬瓜（ゴーヤの実部分）
- 豚挽肉
- 卵
- 葱
- タレネギの白身（葱と生姜のみじん切り）
- 黒胡椒（胡椒）
- 醤油
- 小麦粉（片栗粉）
手順
- 冬瓜を皮ごと使い、縦に 25cm の長さ、厚み 3cm に切ります。
- 切った冬瓜をボウルに入れ、塩 15g を振りかけ全体に行き渡らせ、10 分間置きます。
- 冬瓜を置いている間、別のボウルで挽肉とタレネギのみじん切りを合わせ、塩 5g、片栗粉 5g、黒胡椒、醤油を加えます。
- 餃子の皮をつくように、箸で挽肉を回し混ぜてください。色の濃淡がなくなり、しっとりまとまったら（約 2 分間）完成です。
- 塩をしばらく置いた冬瓜（柔らかくなっています）を洗い、水切りしてから 3 回綺麗に水を替えて洗います。
- 1 枚の冬瓜をぐるりと巻き、中に肉を詰めます。
- 器に並べて、細長い形を器の縁に寄せてきれいに盛り付けます。
- 中央に卵を 1 個（黄身だけでも OK）の円になるように割り入れます。
- フライパンに水を入れ、火を付けて沸騰させます。蓋をして蒸し，15 分間蒸します。
- 蓋を開け、蒸し上がった冬瓜の肉詰めを器ごと取り出します。
- 器の汁を鍋に戻し入れ、水溶き片栗粉をたっぷり入れます。水 50ml を加えて、とろみのある汁にします。
- できたソースを、器に盛った冬瓜の肉詰めにかけて完成です。
このレシピを評価
補足
冬瓜の肉詰め蒸しは質素な家庭料理で、見た目のおかずにも適しています。肉のうま味と冬瓜の甘さが調和し、後味がサッとしみるのが特徴です。冬瓜は熱を取り除く効果があり利尿作用があるため、暑い夏の蒸し料理にも最適です。作り方は簡単ですが、肉を巻くときは少し練習が必要です。準備～仕上げまで、30 分ほどで作れます。
料理難易度：★★★★
カロリー：578 kcal
分類：冬瓜の肉詰め蒸し
計算・分量調整：
作る回数に合わせて分量を調整します。このレシピは 2 人分です。
一人分（作り 2 人分のものを食べた場合）：
- 豚挽肉 150g
- 卵 1/2 個（お好みで
- 冬瓜 100g
- タレネギのみじん切り 10g
- 胡椒 2.5g
- 醤油 5ml
- 片栗粉 2.5g
- 水溶き片栗粉 12.5g
- 塩 10g
- （必要であれば）生姜 2g
料理のコツ：
- 取り出す際の器は熱くなっていますので、火傷に十分ご注意ください。
参考文献：[bilibili 動画](https://www.bilibili.com/video/BV1oF411F7wD?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=9f568660d497311d3f945e5dce319705)
時間と温度
蒸す：強めの蒸気で30〜40分 · 冬瓜は種をくり抜き1.5〜2cm厚の輪切り · 火が通ったらタレをかけて提供
栄養
180 kcal · たんぱく質 12 g · 脂質 10 g · 炭水化物 10 g
1切れ（冬瓜＋肉ダネ、目安）
代用
- 豚挽肉 → 鶏挽肉や豆腐入り
- 冬瓜 → ズッキーニ（蒸し時間短縮）
- 卵 → 水溶き片栗粉少々でつなぎ
- ねぎ → 生姜のみでも可
保存
冷蔵2日。レンジか蒸し器で温める。冷凍は冬瓜の食感が落ちるため非推奨。タレは別保存がおすすめ。
よくある質問
- 冬瓜の苦みは残りますか？
- 完熟に近い冬瓜は苦みが少なく、肉詰め冬瓜に向きます。緑が濃く若いものは皮側を厚めに削ると軽減できます。
- タネが固いときは？
- 挽肉に卵とねぎを混ぜすぎず、塩を入れて粘りが出るまでこねてから詰めてください。
- 蒸し器がない場合は？
- 深めの鍋に蒸し板を敷き、沸騰した湯で蓋をして蒸しても冬瓜の肉詰め蒸しは作れます。
- タレはいつかけますか？
- 蒸した直後に、熱いうちに醤油ベースのタレをかけると染み込みやすいです。