小酥肉（ショウスージュー）
小酥肉（ショウスージュー）は、外はサクッと中は柔らかく、塩気と胡椒の微かな麻痺感が特徴の、四川・重慶の家庭でよく作る揚げ物です。豚肉はたんぱく質と脂質が豊富で、揚げ物であるためカロリーは高めです。時々美味しく食べることをおすすめします。手順が若干多いですので、1回目の揚げで形を作り、2回目の揚げで色付けする火加減を把握する必要があります。初心者には少し挑戦的かもしれません。全工程で約1時間30分かかります。
台湾風魯肉飯（ルーローハン）
台湾風魯肉飯は香り豊かな台湾の家庭料理で、肉はとろりと柔らかく味がしみ、煮汁は琥珀色につややか。熱々のご飯にかければ口いっぱいに脂のうま味が広がります。良質なたんぱく質、コラーゲン、炭水化物が豊富で、すぐにエネルギーを補給できます。材料をそろえて火加減を押さえるだけなので初心者にもとても作りやすく、全体で約1.5時間、そのうち手を動かすのは30分ほどで、あとは弱火でじっくり煮込むだけです。
四川風チャイニーズロングビーンズ炒め
じゃがいもの細切り甘酢辛炒め
甘酢っぱく辛い、食欲をそそる定番の家庭料理。シャキシャキとした食感で色鮮やか、手早く作れる人気の炒め物です。じゃがいもは炭水化物とカリウムを、唐辛子はビタミン C を含み、食欲増進に役立ちます。手順はシンプルでわかりやすく、初心者にもとてもやさしい一品で、準備から完成まで約 20 分です。
虎皮ピーマン（焼き青唐辛子の甘酢炒め）
虎皮ピーマンは家庭の定番おかずで、皮はほんのり焦げてしわが寄り、柔らかさの中にシャキッとした食感があり、塩気と旨みに甘酸っぱさが加わって食欲をそそり、ご飯がすすみます。青唐辛子はビタミン C と食物繊維が豊富で、免疫力アップや消化促進に役立ちます。作り方はシンプルで、押しつけ方と火加減さえつかめば初心者にもやさしく、約 15 分で完成します。
カリフラワーの干鍋炒め
カリフラワーの干鍋炒めは湖南風の家庭料理で、シャキッと香ばしく、豚バラの焦がした香りが広がり、ほんのり辛さがあります。カリフラワーはビタミンCと食物繊維が豊富で、豚バラと合わせてたんぱく質とエネルギーも補えます。難易度は中程度で、ゆでた後よく水気を切ることと、豚バラから脂を出すことに気をつければよく、ある程度経験のある初心者向けです。準備から完成まで約 40 分です。
ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）
ひよこ豆カレーと揚げパンは北インドの定番ストリートフード。ふんわりした揚げパンとスパイシーなひよこ豆の組み合わせは食感の層が豊かで、酸味・辛味・塩味・香りが楽しめます。ひよこ豆は植物性たんぱく質と食物繊維が豊富で、満腹感があり栄養満点。工程はやや多いですが、流れに沿えば難しくなく、ある程度料理に慣れた家庭向きです。約50分で完成（ひよこ豆は前日8時間の浸水が必要）。
いんげんの蒸し焼き麺（豆角焖面）
豆角焖面は中国北方の家庭の麺料理。麺が煮汁をたっぷり吸い、もちっとして塩気と香りがあり、いんげんのさわやかさと豚肉のコクが加わります。豚バラ肉はたんぱく質と脂質を、いんげんは食物繊維とビタミンを含み、肉と野菜のバランスも良好。全体の作業は難しくありませんが、火加減と煮汁を加えるタイミングに気を配る必要があるので、ある程度料理経験のある人向け。ふつう約 30 分で食卓に出せます。
中国風お餅の炒め物（炒年糕）
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）
滕州菜煎餅は山東省滕州市の伝統的な軽食で、清代に王牛皐が考案したとされます。小麦粉の煎餅で白菜、春雨、豆腐などの季節の野菜を包み、卵やソーセージを合わせ、油と香辛料で焼き上げます。外はカリッと中はしっとり、香ばしくさっぱりとした味わいで、主食や朝食にぴったり。準備から完成まで約 15 分です。
涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）
涼粉は四川発祥の伝統的な軽食で、ひんやりつるつるの食感、酸っぱ辛くて食欲をそそり、夏の暑さしのぎにぴったりです。主材料のえんどう豆でんぷんは炭水化物が豊富で、すばやくエネルギーを補給できます。作り方は複雑ではありませんが、根気よく混ぜながら煮ることと、長時間冷やして固めることが必要なので、初心者には中程度の難易度です。煮始めから完成まで約 3〜4 時間かかりますが、ほとんどは冷蔵の待ち時間で、実際の作業は約 30 分です。
陳皮とスペアリブのスープ
さっぱりとして滋養のある広東風の蒸し煮スープ。スープは澄んで、口当たりはまろやか、陳皮ならではのさわやかな香りがあります。スペアリブは良質なたんぱく質を含み、西洋参や石斛などと合わせることで、肺をうるおし胃腸を整え、のどの渇きをいやすとされ、夜ふかしの多い人にぴったりです。難易度は中程度で、材料を下ごしらえしてスープ壺に入れ、約 2 時間じっくり蒸し煮にするだけで完成します。
白きくらげと蓮の実のお粥
白きくらげと蓮の実のお粥は、さっぱりとした甘さでなめらか、白きくらげは柔らかくもちもち、蓮の実はほくほくとしており、一般的な滋養粥です。天然のコラーゲン、食物繊維、各種ミネラルが豊富で、心を養い安神に役立ちます。作るには浸水とじっくり煮込む工程があり、初心者には忍耐が試されます。全体で約3.5時間かかります。
臘八粥
臘八粥は伝統的な節句の甘い粥で、粥の粘り気と柔らかさがあり、様々な穀物、豆類、ドライフルーツの複合的な香りが融合しています。炭水化物、ミネラル、各種ビタミンが豊富で、蓮の実には心を養い安神する効果があり、仕事のストレスが大きい人に適しています。材料の種類は多いですが、操作は簡単で、根気よくゆっくり煮るだけなので初心者にも優しいです。浸水などの準備時間を除き、煮込みには約3時間かかります。
牛脂火鍋の素
この重慶火鍋の素は、大量の牛脂をベースに、糍粑辣椒と様々な香辛料を組み合わせて煮出したもので、麻辣が濃厚で香りが強烈です。毛肚や鴨腸などをしゃぶしゃぶする際の魂となる味わいです。牛脂とラードは豊富なエネルギーを提供し、唐辛子と花椒は体を温め、食欲を促進しますが、油脂含有量が高いため、控えめに食べるのが良いでしょう。製造過程では油温と炒める火加減を正確にコントロールする必要があり、初心者には少し難しいです。準備から完成まで約1時間かかります。
福州風ライチ肉（茘枝肉）
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
豚バラ肉の紅腐乳煮込み
江南地方の定番の家庭料理で、豚バラ肉を紅腐乳と一緒に煮込むと、琥珀のように赤くつやつやに仕上がり、肉は口に入れるととろけるほど柔らかく、甘じょっぱい酒の香りと豆の香りが舌の上で幾重にも広がります。良質なたんぱく質とビタミン B 群が豊富で、弱火でじっくり煮込むことで消化もしやすくなります。火加減と煮詰め具合に根気が必要で、初心者には少し難しいかもしれません。調理時間は約 1 時間です。
豚足の醤油煮込み
豚足の醤油煮込みは、スープが濃厚で肉が柔らかくもちもちした定番の家庭料理で、塩味と甘みが香ばしく、とてもご飯が進みます。豚足はコラーゲンとタンパク質が豊富で栄養満点です。この料理は初心者には少し難しいですが、圧力鍋を使えば工程を簡略化でき、ある程度の料理経験があればより作りやすいです。準備から完成まで約1時間かかります。
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
イタリア風ローストチキン
イタリア風ローストチキンは、地中海の風味が楽しめる家庭のオーブン料理です。鶏もも肉をにんにく風味のオリーブオイルでマリネし、焼くと皮は香ばしく、中はやわらかくジューシーに。レモン汁とパセリを合わせて、さっぱりとしつこくない味わいです。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、オリーブオイルは不飽和脂肪酸をとれるので栄養バランスも良好。オーブンの予熱が必要ですが難しさは中くらいで、初心者でも手順どおりに作れます。マリネから焼き上がりまで全体で約50分です。
山西過油肉
過油肉は山西の伝統的な名菜で、肉片は滑らかで柔らかく、にんにくの芽はシャキシャキして、塩味と旨味の中にほのかな酸味があり、黒酢の芳醇な香りが特徴の典型的な地方家庭料理です。豚ヒレ肉は良質なタンパク質を提供し、きくらげ、にんにくの芽、玉ねぎと組み合わせることで栄養バランスが取れています。この料理は火加減と下味の技術が求められるため、ある程度料理の基礎がある方に適しています。準備から完成まで約40分かかります。
湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）
強火で一気に炒めて牛肉の柔らかさと唐辛子の香りを引き出す湖南風の炒め物で、旨辛くてパンチがあり、セロリはシャキシャキ。湖南料理らしさがたっぷりです。牛ヒレ肉は良質なたんぱく質と吸収されやすい鉄分を含み、セロリが食物繊維を補ってくれるので栄養バランスも良好です。下ごしらえも調理工程もシンプルで、終始強火でさっと炒めるだけなので初心者にもやさしく、切り始めから完成までおよそ1時間で作れます。
冬瓜の肉詰め蒸し
冬瓜の肉詰め蒸しは質素な家庭料理で、見た目のおかずにも適しています。肉のうま味と冬瓜の甘さが調和し、後味がサッとしみるのが特徴です。冬瓜は熱を取り除く効果があり利尿作用があるため、暑い夏の蒸し料理にも最適です。作り方は簡単ですが、肉を巻くときは少し練習が必要です。準備～仕上げまで、30 分ほどで作れます。
田舎風アヒルのビール煮
アヒル肉をビールで煮込むと、煮汁は濃厚、肉はうま味たっぷりでほろほろに柔らかく、ほのかなビールの香りが漂う、独特な風味の家庭料理です。アヒル肉は滋養があり、たんぱく質、ビタミン B 群、多様なミネラルが豊富で、ビールで煮込むと味がよくしみ込みます。工程はやや多いものの作業は複雑ではなく、初心者でも約 1 時間で完成できます。
ロングアイランドアイスティー
ロングアイランドアイスティーは、アイスティーのような味わいで口当たりは柔らかいですが、アルコール度数が高いクラシックカクテルです。それ自体の栄養価は高くありませんが、時々少量を楽しむとリラックスできますが、飲み過ぎには注意してください。作り方は非常に簡単で、4種類のベーススピリッツ、リキュール、ジュースを比率に従って混ぜるだけなので、初心者でも簡単に作れます。準備から完成まで約5分です。
こんにゃくケーキ
こんにゃくケーキは低カロリーでグルテンフリーのデザートです。エリスリトールを白砂糖の代わりに使い、口当たりは軽くしっとりとしてココアの香りがします。特に減量中の人に適しています。食物繊維とタンパク質が豊富で、満腹感が強いです。作るのはやや難しく、メレンゲを泡立てる必要があり、混ぜ合わせの手法にも注意が必要ですが、全体の所要時間は約30分で、手軽で健康的なベイキングの選択肢です。
マルゲリータクッキー
マルゲリータクッキーはほろほろとした食感とバターの豊かな香りが特徴の、定番の洋風焼き菓子です。主に卵黄、バター、小麦粉で作られ、炭水化物と脂質が豊富ですぐにエネルギーを補給できます。難易度はほどほどで、準備から焼き上がりまで約45分、初心者でも簡単に作れます。
揚げミルク（炸鮮奶）
揚げミルク（炸鮮奶）は、外はサクサク、中はとろりとやわらかいデザートです。作り方自体は難しくありませんが、ミルク生地をしっかり加熱して冷やし固めないと、切るときや揚げるときに崩れやすくなります。実作業は約30分、別に冷蔵で2時間以上かかります。
オーブン版バスクチーズケーキ
バスクチーズケーキは、濃厚でねっとりした食感と、表面は焦げ目、中はしっとりという特徴を持つスペインのバスク地方発祥のお菓子です。主な材料はクリームチーズと卵で、良質なタンパク質とカルシウムが豊富です。作り方も非常に簡単で、初心者でも失敗なく作ることができます。準備から焼き上がりまで約30分ですが、冷蔵庫で一晩おいてから食べると美味しくなるので、総所要時間は8時間以上となります。
油溌辣子（陝西風ラー油）
香ばしい辛さが鼻をくすぐる陝西風の調味料です。つややかな赤い油に、ごまとにんにくの香りが重なり、辛いのにくどくなく、余韻が長く続きます。唐辛子はビタミンCとカプサイシンが豊富で、食欲を増進し体を温めます。油温の見極めが必要なので初心者には少し難しいですが、手順どおりにやれば成功します。約10分で作れて、家庭のあえ物やあえ麺の味を引き立てます。
電子レンジで作るマグケーキ
電子レンジで作る時短ケーキは、ふわふわで甘く、まったくの初心者でも気軽に作れる家庭のデザートです。卵と小麦粉をベースに、バターがエネルギーと豊かな香りを、砂糖がすばやい栄養補給を担い、ナッツや果物を加えれば食物繊維やビタミンも増やせます。必要な材料はわずかで、電子レンジの強で 1 分加熱するだけ。準備から味わうまで最短 2 分、初心者でも約 20 分で完成します。
鯉の煮込み（紅焼鯉魚）
紅焼鯉魚は家庭の魯菜（山東料理）です。魚を先に揚げてから煮込み、皮は少し張りがあり、身はやわらかく、甘じょっぱい酱の香りに豚バラのコクが加わり、とろりとした汁がごはんによく合います。良質なたんぱく質とカルシウム・リンなどのミネラルが豊富で、滋養に良い一品です。揚げ方と調味のバランスに少し根気が要りますが、手順は明快で初心者でも作れます。下ごしらえから完成まで約1時間です。
魚の醤油煮込み（紅焼魚）
紅焼魚は家庭の味わいが豊かな定番料理で、塩気とうま味にほのかな甘み、魚の身はしっとり柔らかく味がよくしみた、多くの人に愛される中華の煮込み料理です。魚は良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸が豊富で、栄養が吸収されやすいのも魅力。生の魚の下処理と揚げ焼きが必要で工程もやや多いため初心者には少し難しいですが、レシピどおりに進めれば成功できます。準備から完成まで約 40 分です。
ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）
しびれる辛さと旨み、香りがそろい、身は柔らかくジューシー。四川・湖南風の定番の酒のつまみで、家で作れば清潔でお得です。ザリガニは良質なたんぱく質や各種微量元素が豊富ですが、煮汁は油と塩分が多めなので、たまに楽しむのがよいでしょう。生きたザリガニや多くのスパイスの扱いは初心者には少し難しいですが、背わたを取らなければぐっと簡単になります。下ごしらえから盛り付けまで約 45 分です。
簡易版カラメル（炒糖色）
糖色は中華の紅焼料理の色づけに欠かせない技法で、火加減がちょうどよいと、つややかな赤みと独特の焦がし香が出ます。主成分は砂糖でエネルギーを供給しますが、それ以上に料理の色と味を整える役割があります。この簡易版は火加減のコントロールが求められ、初心者は苦くなったり甘くなりすぎないよう練習が必要です。全体で約10分かかります。
鶏肉のお粥（コンジー）
四川風なす炒め
麻婆豆腐
たまごスープ
四川風牛肉炒め
宮保鶏丁（クンパオチキン）
チキンチャーハン
絹ごし豆腐のごま醤油かけ
鶏肉の甘酢炒め
エビのシンガポールヌードル
白菜と干しエビの炒め物
ワンタン
