こんにゃくケーキ

材料

道具

• オーブン
• ハンドミキサー
• 金属製ケーキ型（形は自由）
• ベーキングペーパー
• テーブルナイフ（混ぜ合わせや生地ならし用）
• 耐熱手袋
• [任意] 卵黄分離器

材料

• 卵
• エリスリトール
• ココアパウダー
• こんにゃく粉
• タルタルパウダー

手順

オーブンの予熱

1. ケーキ生地を準備する前に、時間を節約するためにオーブンを350℉（150℃）に予熱し始めます。

事前の分離作業

2. 冷蔵庫から新鮮な卵を取り出します。
3. 2つの容器を準備して拭き、それぞれ卵白と卵黄を入れます。
4. 卵白を入れる容器は少し水滴があってもよいですが、油分は絶対に避けてください。卵黄を入れる容器は水滴も避けてください。
5. 手動または卵黄分離器を使って卵を割り、卵白と卵黄を2つの容器に分けます。
6. 分離中に卵黄が割れてはいけません。卵白に卵黄が少しでも混ざってはいけません。そうしないと泡立てに重大な影響を与えます。（白い系帯は卵白に入っても問題ありません）
7. （注意：ハンドミキサーを使わない場合、卵白を入れる容器が泡立てる容器にもなります。溢れるのを防ぐため、卵白を全部加えても容器の1/8を超えないようにしてください）

メレンゲ作り

8. 卵白にタルタルパウダー1gを加えます。
9. ハンドミキサーを高速にして、メレンゲを*大きな粗い泡の状態*まで泡立て、エリスリトール50gを加えます。
10. ハンドミキサーを中低速にして、メレンゲを*硬性発泡*の状態まで泡立てます（ハンドミキサーを持ち上げると、短く直立した角が立ち、容器を逆さにしてもメレンゲが容器にくっついて落ちません）。
11. この時点でメレンゲの泡立て具合は要件を満たしています。
12. ハンドミキサーはできるだけ容器の底に近づけてください。表面だけ泡立って底がまだ液体のままという状況を防ぐためです。

他の材料を混ぜる

13. 分離した卵黄を泡立てたメレンゲに加え、ハンドミキサーを中低速にして均一に混ぜます。
14. メレンゲにココアパウダー10gとこんにゃく粉10gを加えます。まずテーブルナイフで混ぜ合わせます。これはハンドミキサーで直接混ぜると粉が飛び散るためです。
15. 混ぜ合わせの方法は、
16. まず右手でゴムベラを持ち、ボウルの中心から生地の底に差し込みます。
17. 8時の方向に刮ってボウルの壁に当たるまで進め、そのまま生地をすくい上げて空中に持ち上げ、再びボウルの中心に戻して生地をボウルに入れます。
18. 左手でボウルを持ち、9時の方向から7時の方向に回します。ちょうど60度回転したら、1サイクル完了です。
19. 速度はおよそ1秒に2回です。
20. この方法は『小島先生のケーキ教室』からです。わかりやすく言うと、炒め物のように混ぜることです。
21. 混ぜ合わせが終わったら、ハンドミキサーを低速にして均一に混ぜます。

焼成

22. 型にベーキングペーパーを敷き、底と内壁に密着させます。
23. ケーキ生地を型に流し入れ、テーブルナイフで表面をならし、その後数回トントンと落として大きな気泡を抜きます。
24. 25分間焼きます。
25. 焼き上がったら、耐熱手袋をはめて取り出します。

冷却と型外し

26. （任意）型を高いところから落として、熱気を抜きます。
27. 型を逆さにして10分間置き、ケーキを冷まします。
28. 冷めていないケーキをすぐに型から外すとケーキが傷みます。
29. この操作はやけどの恐れがあるので、耐熱手袋を必ず着用してください。
30. 型から外し、テーブルナイフで切り分けて食べます。