ザワークラウトと魚のサラダ
鯉の煮込み（紅焼鯉魚）
紅焼鯉魚は家庭の魯菜（山東料理）です。魚を先に揚げてから煮込み、皮は少し張りがあり、身はやわらかく、甘じょっぱい酱の香りに豚バラのコクが加わり、とろりとした汁がごはんによく合います。良質なたんぱく質とカルシウム・リンなどのミネラルが豊富で、滋養に良い一品です。揚げ方と調味のバランスに少し根気が要りますが、手順は明快で初心者でも作れます。下ごしらえから完成まで約1時間です。
魚の醤油煮込み（紅焼魚）
紅焼魚は家庭の味わいが豊かな定番料理で、塩気とうま味にほのかな甘み、魚の身はしっとり柔らかく味がよくしみた、多くの人に愛される中華の煮込み料理です。魚は良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸が豊富で、栄養が吸収されやすいのも魅力。生の魚の下処理と揚げ焼きが必要で工程もやや多いため初心者には少し難しいですが、レシピどおりに進めれば成功できます。準備から完成まで約 40 分です。
ザリガニの麻辣炒め（小龍蝦）
しびれる辛さと旨み、香りがそろい、身は柔らかくジューシー。四川・湖南風の定番の酒のつまみで、家で作れば清潔でお得です。ザリガニは良質なたんぱく質や各種微量元素が豊富ですが、煮汁は油と塩分が多めなので、たまに楽しむのがよいでしょう。生きたザリガニや多くのスパイスの扱いは初心者には少し難しいですが、背わたを取らなければぐっと簡単になります。下ごしらえから盛り付けまで約 45 分です。
かつおのたたき
高知ではにんにくは欠かせない薬味です。量は多めに、薄切りかみじんでも構いません。
ぶり大根
熱湯をかけて冷水で洗う「霜降り」が、ぶり大根を臭みなく仕上げるいちばんのポイントです。
天ぷら（えびと野菜）
衣は揚げる直前に作り、冷たいまま使うことが大切です。混ぜすぎてグルテンが出ると、重くてべたっとした衣になります。夏場はボウルの下に氷水を当てて。
さばの味噌煮
熱湯をかける「霜降り」の下処理をすると、さば特有の生臭さがぐっと抑えられます。ひと手間ですが省かないのがおすすめです。
ぶりの照り焼き
薄力粉をまぶすとたれがよくからみ、表面につやのある照りが出ます。
ミアン・ネム（煎り米と干しエビのサラダ）
カニ炒め
パッタイ
イカの塩胡椒揚げ
エビと麺のサラダ（カリカリシャロット添え）
ポルトガル風グリルイワシ
塩タラのトルティージャ
ベトナム風エビとスパイラル野菜の生春巻き
塩胡椒イカの簡単炒め
ポルトガル風魚介の煮込み（カルデイラーダ）
Bahia風エビのモケカ鍋
ベトナム風マスのキャラメル煮
ミーゴレン・ママッ（マレーシア風焼きそば）
ケイマンスタイルロブスター
エビのトムヤムスープ
イカ、ひよこ豆、チョリソーのサラダ
生姜・唐辛子・春ねぎのスズキ
ネギとエビのエンパナーダ
ツナと卵のブリック
タラのデビルドエッグ
ニンニクと唐辛子入り黒ゴママメの揚げてんがらスープ
パエリア
エスコビッチ・フィッシュ
コンク貝のフリッター
エビのトムヤムスープ（辛酸っぱいスープ）
青菜入りタイ風魚のスープ
サーモンと海老のリゾット
揚げイカ
モロッコ風スパイス ベラバディのロースト
スレジ・ヴ・オレユ（ポーランド風ニシン）
あさりとチョリソー、白いんげん豆の煮込み
サーモンとアボカドのサラダ
エビのシンガポールヌードル
白菜と干しエビの炒め物
ジャマイカ風カレーシュリンプ
ハケのソテー、白いんげんとチョリソーのブロス
ガリデス・サガナキ
