ベトナム風マスのキャラメル煮

材料

• ゴールデンカスターシュガー 50g
• ナンプラー 大さじ1
• 輪切りの赤唐辛子 1本
• しょうが 大きめ1かけ
• ニジマス 2尾
• チンゲン菜 2株
• レモン果汁 1/2個分
• 生のパクチー 数枝
• 蒸したご飯

手順

1. 大きくて浅いフライパンに砂糖と少量の水を入れる。フライパンを回しながら弱火で温め、砂糖を溶かす。火を強め、シロップが濃い琥珀色になるまで煮立たせる。ナンプラー、唐辛子としょうがの大部分を加え、水大さじ1を加えてのばす。再びとろりとするまで煮立て、魚の切り身を皮目を下にして、チンゲン菜を切り口を下にして入れる。
2. ふたをして4〜5分、魚に火が通りチンゲン菜がしんなりするまで煮る。火を止め、レモンを搾りかけ、残りの唐辛子、しょうが、パクチーを散らす。ご飯と一緒に出す。