小酥肉（ショウスージュー）
小酥肉（ショウスージュー）は、外はサクッと中は柔らかく、塩気と胡椒の微かな麻痺感が特徴の、四川・重慶の家庭でよく作る揚げ物です。豚肉はたんぱく質と脂質が豊富で、揚げ物であるためカロリーは高めです。時々美味しく食べることをおすすめします。手順が若干多いですので、1回目の揚げで形を作り、2回目の揚げで色付けする火加減を把握する必要があります。初心者には少し挑戦的かもしれません。全工程で約1時間30分かかります。
台湾風魯肉飯（ルーローハン）
台湾風魯肉飯は香り豊かな台湾の家庭料理で、肉はとろりと柔らかく味がしみ、煮汁は琥珀色につややか。熱々のご飯にかければ口いっぱいに脂のうま味が広がります。良質なたんぱく質、コラーゲン、炭水化物が豊富で、すぐにエネルギーを補給できます。材料をそろえて火加減を押さえるだけなので初心者にもとても作りやすく、全体で約1.5時間、そのうち手を動かすのは30分ほどで、あとは弱火でじっくり煮込むだけです。
やきとり
肉は厚すぎず薄すぎず、同じ大きさに揃えると火の通りが均一になります。皮付きももは皮を外側にすると香ばしく仕上がります。
牛肉マンディ
アサド（South American BBQ）
ウルグアイ風チビト
福州風ライチ肉（茘枝肉）
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
豚バラ肉の紅腐乳煮込み
江南地方の定番の家庭料理で、豚バラ肉を紅腐乳と一緒に煮込むと、琥珀のように赤くつやつやに仕上がり、肉は口に入れるととろけるほど柔らかく、甘じょっぱい酒の香りと豆の香りが舌の上で幾重にも広がります。良質なたんぱく質とビタミン B 群が豊富で、弱火でじっくり煮込むことで消化もしやすくなります。火加減と煮詰め具合に根気が必要で、初心者には少し難しいかもしれません。調理時間は約 1 時間です。
豚足の醤油煮込み
豚足の醤油煮込みは、スープが濃厚で肉が柔らかくもちもちした定番の家庭料理で、塩味と甘みが香ばしく、とてもご飯が進みます。豚足はコラーゲンとタンパク質が豊富で栄養満点です。この料理は初心者には少し難しいですが、圧力鍋を使えば工程を簡略化でき、ある程度の料理経験があればより作りやすいです。準備から完成まで約1時間かかります。
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
イタリア風ローストチキン
イタリア風ローストチキンは、地中海の風味が楽しめる家庭のオーブン料理です。鶏もも肉をにんにく風味のオリーブオイルでマリネし、焼くと皮は香ばしく、中はやわらかくジューシーに。レモン汁とパセリを合わせて、さっぱりとしつこくない味わいです。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、オリーブオイルは不飽和脂肪酸をとれるので栄養バランスも良好。オーブンの予熱が必要ですが難しさは中くらいで、初心者でも手順どおりに作れます。マリネから焼き上がりまで全体で約50分です。
山西過油肉
過油肉は山西の伝統的な名菜で、肉片は滑らかで柔らかく、にんにくの芽はシャキシャキして、塩味と旨味の中にほのかな酸味があり、黒酢の芳醇な香りが特徴の典型的な地方家庭料理です。豚ヒレ肉は良質なタンパク質を提供し、きくらげ、にんにくの芽、玉ねぎと組み合わせることで栄養バランスが取れています。この料理は火加減と下味の技術が求められるため、ある程度料理の基礎がある方に適しています。準備から完成まで約40分かかります。
湖南風牛肉炒め（小炒黄牛肉）
強火で一気に炒めて牛肉の柔らかさと唐辛子の香りを引き出す湖南風の炒め物で、旨辛くてパンチがあり、セロリはシャキシャキ。湖南料理らしさがたっぷりです。牛ヒレ肉は良質なたんぱく質と吸収されやすい鉄分を含み、セロリが食物繊維を補ってくれるので栄養バランスも良好です。下ごしらえも調理工程もシンプルで、終始強火でさっと炒めるだけなので初心者にもやさしく、切り始めから完成までおよそ1時間で作れます。
冬瓜の肉詰め蒸し
冬瓜の肉詰め蒸しは質素な家庭料理で、見た目のおかずにも適しています。肉のうま味と冬瓜の甘さが調和し、後味がサッとしみるのが特徴です。冬瓜は熱を取り除く効果があり利尿作用があるため、暑い夏の蒸し料理にも最適です。作り方は簡単ですが、肉を巻くときは少し練習が必要です。準備～仕上げまで、30 分ほどで作れます。
田舎風アヒルのビール煮
アヒル肉をビールで煮込むと、煮汁は濃厚、肉はうま味たっぷりでほろほろに柔らかく、ほのかなビールの香りが漂う、独特な風味の家庭料理です。アヒル肉は滋養があり、たんぱく質、ビタミン B 群、多様なミネラルが豊富で、ビールで煮込むと味がよくしみ込みます。工程はやや多いものの作業は複雑ではなく、初心者でも約 1 時間で完成できます。
肉豆腐
木綿豆腐のほうが煮崩れしにくく、味も入りやすいです。絹ごしを使う場合は煮時間を短めにし、途中であまり動かさないでください。
ソースカツ丼
群馬県で親しまれるソースカツ丼は、卵とじの関西・関東風カツ丼とは別物です。ウスター系の甘辛いたれがごはんとカツに絡むのが特徴です。
麻婆豆腐
日本の家庭向けには豆板醤を控えめにし、砂糖を少し入れると子どもにも食べやすい甘辛さになります。本格的に辛くしたいときは豆板醤を増やし、花椒をしっかり振ってください。
唐揚げ
もも肉のほうが胸肉よりジューシーに仕上がります。胸肉を使う場合は漬け時間を短めにし、揚げ過ぎに注意してください。
牛丼
牛肉は凍ったまま鍋に入れると煮汁が冷えてしまうので、使う直前に冷蔵庫から出して常温に近づけておくと火の通りが均一になります。
餃子（焼き餃子）
キャベツの水けが残っているとたねがゆるくなり、焼くときに破れやすくなります。しっかりしぼるのが成功の近道です。
水炊き（博多風）
白く濁ったコクのあるスープが博多の水炊きの特徴です。骨つき肉を使い、最初の煮込みでしっかり時間をかけることが大切です。
豚丼（十勝風）
炭火や魚焼きグリルで豚肉を焼き、たれにくぐらせながら2〜3回焼き重ねると、本場の店のような香ばしさになります。
コロッケ（肉じゃがいも）
コロッケが油の中で破裂する主な原因は、たねが温かいことと、衣のすき間です。たねをしっかり冷まし、衣をすき間なくつけましょう。
ロールキャベツ（コンソメ煮）
鍋にすき間なく詰めて煮ると、煮崩れせず、つまようじで留めなくてもほどけにくくなります。すき間ができたら、余ったキャベツを丸めて詰めましょう。
もつ鍋（醤油味）
もつは生のものを買ったら、その日のうちに使うのが基本です。下処理済みの冷凍もつを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから熱湯をかけてください。
筑前煮
最初に鶏肉と野菜を油で炒めるのが筑前煮の特徴です。コクが出て、煮崩れもしにくくなります。
ジンギスカン
焼いてからたれにつける「後づけ」のほか、肉をたれに30分〜一晩漬け込んでから野菜と一緒に焼く「味付け」スタイルもあります。漬け込む場合は、たれの量を倍にしてください。
チキン南蛮
衣は唐揚げのような粉ではなく、卵液をまとわせた柔らかい衣にするのが宮崎流。甘酢がしみてしっとりした食感になります。
串カツ（大阪風）
共用のソースに一度かじった串を入れない「二度づけ禁止」は、大阪の串カツ店の大切なルール。家庭でもソースを人数分に分けておくと気兼ねがありません。
すき焼き（群馬風・割下）
最初の一枚は、割下をからめて焼くだけの「焼きすき」で。肉の香りが立ち、すき焼きの醍醐味を味わえます。
とんかつ
切ったときに中央に生っぽい赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。厚みがある場合は160℃で5分、最後に180℃で30秒揚げると、焦がさずに中まで火が通ります。
豚の生姜焼き
肉を漬け込まずに焼いてからたれをからめる方法なので、焦げにくく、肉が柔らかく仕上がります。
牛しゃぶしゃぶ
湯をぐらぐら沸かすと肉が固くなります。小さな泡がゆらぐ程度（80〜90℃）を保つのが柔らかく仕上げるコツです。
肉じゃが
砂糖を先に、醤油を後から入れるのが煮物の基本。甘みが先に入ることで、具材が柔らかく、味がよくしみます。
ハンバーグ
中央をくぼませるのは、焼くと真ん中がふくらむため。くぼませておくと平らに焼き上がり、火の通りも均一になります。
セスワー
醤油グレーズのミートローフ、わさびマッシュポテトとローストキャロット添え
豚肉のカスレ
照り焼きチキンのキャセロール
サテ
ムサカ
鶏肉のお粥（コンジー）
ノム・バン・チョック：カンボジアの麺スープ
ワダドリ・スパイスのキューバ風豚バラ肉のスロークック
ヌンパン（カンボジアのバゲットサンド）
タイ風グリーンカレーチキンスープ
