台湾風魯肉飯（ルーローハン）

材料

• エシャロット（紅葱頭）
• 皮付き豚バラ肉（豚ひき肉で代用可）
• 卵（お好みで）
• 食用油
• 薄口醤油
• 米酒（料理酒で代用可）
• にんにく
• ローリエ
• 八角
• 氷砂糖
• 白こしょう
• 五香粉（お好みで）
• ご飯

手順

1. 皮付き豚バラ肉を $0.7cm（縦）\times 0.7cm（横） \times 2.5cm（高さ）$ の細長い棒状に切る
2. エシャロットとにんにくをみじん切りにしておく
3. 卵をゆでて殻をむき、白身に包丁で切れ目を入れておく（味がしみやすくなる）。
4. 強火で鍋を熱し、食用油15mlを入れて鍋底全体に広げる。
5. 油を入れるのは豚バラ肉を入れたときにくっつくのを防ぐため。5秒ほど待って油温を少し上げる。
6. 豚バラ肉を入れて肉の色が少し白くなるまで炒め、鍋肌から米酒10mlを回し入れる。豚バラ肉から脂が出なくなるまで炒め続ける。
7. 刻んだエシャロットを鍋に加え、1分炒めて揚げねぎの香りを出す。
8. 刻んだエシャロットを鍋に加え、30秒炒める。
9. 肉を鍋の端に寄せ、氷砂糖を入れて溶けて泡立ちカラメル状になるまで加熱し、肉と一緒に混ぜてカラメルを均一にからめる。
10. 醤油を加えて香りを出す。
11. 米酒25mlを回し入れ、肉がかぶるまで水を加え、白こしょう、五香粉、八角、ローリエ、ゆで卵を入れ、沸騰したら弱火で1時間煮込む。
12. 注意：醤油によって塩気が違うので、煮込み中は必ず味見をする。甘すぎれば醤油を、しょっぱすぎれば砂糖か水を足して調整する。
13. 弱火で煮込む間、15分ごとに混ぜて確認し、焦げつきを防ぐ。
14. 水分が少なくなりすぎたら、水100mlを足して煮込み続ける。
15. 1時間後、強火にして煮汁がとろりと濃くなり、つやのある琥珀色になるまで煮詰めれば完成。
16. 煮込みが終わったら、ご飯を茶碗によそい、柔らかく煮えた魯肉をかけ、煮卵をのせて召し上がれ。