アサド（South American BBQ）

材料

• 合い挽き肉 2kg
• チョリソー 4本
• モルシージャ（ソーセージ） 2本
• お好みの量 塩

手順

1. 火をおこす：グリルで木のチノキを焚き、炭が燃え盛るのを待ち、燃えカスになったら火加減を調整する。
2. 肉に下味をつける：合い挽き肉をたっぷりの塩で味付けする。
3. 肉を焼く：燠の遠い方から厚い部位から順に合い挽き肉をグリルに乗せる。合い挽き肉を焼いている間に、ふだんは焼かないチョリソーとモルシージャを追加する。
4. 絶妙の状態まで焼く：合い挽き肉を時折返しながら焼き、仕上がりの好みの加減（焼き加減）にする。ライブは最長2時間程度かかることがあり、他の薄切り部位はより早く燃え上がる。
5. 休ませて盛り付け：肉を少し焼いたら十分に休ませ、約10分後にサイシングすれば盛り付けられる。チミチュリソースと焼いた野菜と共に提供する。
6. コツ：
7. 木と炭を混ぜて熱源にすることで、一定の熱の下で加熱できるようにする。木は風味を与え、炭は温度を維持する。
8. 焼く直前に肉に下味をつけておくと、肉の水分と風味が逃がされずに済む。
9. 盛り付けの提案：
10. チミチュリソースの付け合わせ、新鮮なトマトサラダ、クラッカーのようなパンを添えて提供する。濃厚な肉の味わいに合うワインには力強いマルベックを選ぶ。