クイックガスパチョ
アホ・ブランコ
アグアカテ・アジ・レシピ (コロンビア風辛いアボカドソース)
ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）
ひよこ豆カレーと揚げパンは北インドの定番ストリートフード。ふんわりした揚げパンとスパイシーなひよこ豆の組み合わせは食感の層が豊かで、酸味・辛味・塩味・香りが楽しめます。ひよこ豆は植物性たんぱく質と食物繊維が豊富で、満腹感があり栄養満点。工程はやや多いですが、流れに沿えば難しくなく、ある程度料理に慣れた家庭向きです。約50分で完成（ひよこ豆は前日8時間の浸水が必要）。
いんげんの蒸し焼き麺（豆角焖面）
豆角焖面は中国北方の家庭の麺料理。麺が煮汁をたっぷり吸い、もちっとして塩気と香りがあり、いんげんのさわやかさと豚肉のコクが加わります。豚バラ肉はたんぱく質と脂質を、いんげんは食物繊維とビタミンを含み、肉と野菜のバランスも良好。全体の作業は難しくありませんが、火加減と煮汁を加えるタイミングに気を配る必要があるので、ある程度料理経験のある人向け。ふつう約 30 分で食卓に出せます。
中国風お餅の炒め物（炒年糕）
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）
滕州菜煎餅は山東省滕州市の伝統的な軽食で、清代に王牛皐が考案したとされます。小麦粉の煎餅で白菜、春雨、豆腐などの季節の野菜を包み、卵やソーセージを合わせ、油と香辛料で焼き上げます。外はカリッと中はしっとり、香ばしくさっぱりとした味わいで、主食や朝食にぴったり。準備から完成まで約 15 分です。
涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）
涼粉は四川発祥の伝統的な軽食で、ひんやりつるつるの食感、酸っぱ辛くて食欲をそそり、夏の暑さしのぎにぴったりです。主材料のえんどう豆でんぷんは炭水化物が豊富で、すばやくエネルギーを補給できます。作り方は複雑ではありませんが、根気よく混ぜながら煮ることと、長時間冷やして固めることが必要なので、初心者には中程度の難易度です。煮始めから完成まで約 3〜4 時間かかりますが、ほとんどは冷蔵の待ち時間で、実際の作業は約 30 分です。
牛脂火鍋の素
この重慶火鍋の素は、大量の牛脂をベースに、糍粑辣椒と様々な香辛料を組み合わせて煮出したもので、麻辣が濃厚で香りが強烈です。毛肚や鴨腸などをしゃぶしゃぶする際の魂となる味わいです。牛脂とラードは豊富なエネルギーを提供し、唐辛子と花椒は体を温め、食欲を促進しますが、油脂含有量が高いため、控えめに食べるのが良いでしょう。製造過程では油温と炒める火加減を正確にコントロールする必要があり、初心者には少し難しいです。準備から完成まで約1時間かかります。
パルミットとトマトのシンプルサラダ
マンゴーチャウ
新鮮なイワシ
スモークトマトペッパーサルサ
チャーハン
温かいごはんだとべたつきやすいので、冷やご飯か、炊きたてを広げてあら熱を取ってから使うのがコツです。
オムライス
冷やごはんを使うとパラッとしやすくなります。温かいごはんのときは少し炒め時間を長くして水分を飛ばしてください。
きしめん
きしめんはうどんより薄い平麺なので、つゆはしっかりめの味付けが合います。かつおと昆布のだしに醤油を合わせるだけでも家庭では十分おいしく作れます。
たけのこご飯
生のたけのこを使うときは、穂先を斜めに切り落として縦に切り目を入れ、米ぬかひとつかみと赤唐辛子1本を入れたたっぷりの湯で、落としぶたをして50分〜1時間ゆでます。根元に竹串がすっと通ったら火を止め、そのまま冷ましてから皮をむきます。
瓦そば
そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。
明石焼（玉子焼）
じん粉（浮き粉）は小麦でんぷんで、加熱しても固くならず、明石焼特有のふわふわ・とろりとした食感を生みます。製菓材料店やネットで手に入ります。手に入らなければ片栗粉で代用できますが、少しもっちりした仕上がりになります。
恵方巻き（太巻き寿司）
節分には、その年の恵方（縁起のよい方角）を向き、切らずに1本を黙って食べ切ると願いがかなうとされます。普段は1.5〜2cm幅に切って盛りつけます。
ソース焼きそば
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
ナポリタン
喫茶店風のもっちりした食感にするには、少し長めにゆでて油をからめ、時間を置いてから炒めるのがコツです。前日にゆでて冷蔵した麺を使う店もあります。
北海道ラーメン（野菜炒めのせ醤油味）
丼に先にラードを入れておくと、スープの表面に薄い油の膜ができて最後まで冷めにくくなります。寒い地域ならではの工夫です。
ほうとう
麺に塩を入れないので、下ゆでせずにそのまま煮込めます。打ち粉が溶け出して、汁に自然なとろみがつくのがほうとうならでは。
沖縄そば
豚のゆで汁が沖縄そばのスープの土台。脂を取りすぎるとこくが薄くなるので、加減しながら残しましょう。
長崎ちゃんぽん
麺を別ゆでせず、具とスープと一緒に一つの鍋で煮込むのがちゃんぽんの特徴。スープのうまみが麺によくしみます。
お好み焼き（大阪風・豚玉）
焼いている途中でへらで押さえつけないこと。中の空気が抜けて、ふんわり感がなくなります。
たこ焼き
生地がとても緩いのが大阪流。外はカリッと、中はとろりとした食感になります。
もんじゃ焼き
土手が決壊しないよう、最初は具をしっかり炒めて水分を飛ばしておくのがコツ。
親子丼
卵を2回に分けて入れると、しっかり固まった部分ととろとろの部分ができ、食感に変化が出ます。
おにぎり（鮭・梅・おかか）
手につける塩は、指先にひとつまみ（約0.5g）が目安。具が甘口の鮭なら少し多め、梅干しのときは控えめにします。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
味噌煮込みうどん
一人用の土鍋で作ると保温性が高く、最後まで冷めにくいうえ、食べ進むうちに麺の食感が変わっていくのも楽しめます。
鯛めし（愛媛）
尾頭付きのまま炊き、鍋ごと食卓に出してからほぐすと、お祝いの席が華やぎます。
ピエロギ（ポーランド風餃子）
グリル・マック＆チーズサンド
フェットゥチーネ・アルフレード
ブロッコリーとステイルトンシチュー
チャレフ (Challah)
ヴェネツィア風鴨のラグー
フェティール・メシャルテット（エジプトの層状パイ）
オイルサーディンのプッタネスカ
マンゴートロピカルサルサ
ミニバターロール
クリーミートマトスープ
マスタードチャンプ
