ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）
料理: Chinese
ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）はインドのチョーレ・バトゥーレ：スパイシーなヒヨコ豆カレーに、油でふくらませたバトゥーラを添えます。生地はよく寝かせ、油は中温〜やや高温で一気に膨らませるのがポイントです。
ひと目でわかる
所要時間：約1.5時間（生地含む） · 3〜4人分 · 難易度：普通 · 1人分約520kcal
ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）はインドのチョーレ・バトゥーレ：スパイシーなヒヨコ豆カレーに、油でふくらませたバトゥーラを添えます。生地はよく寝かせ、油は中温〜やや高温で一気に膨らませるのがポイントです。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- ひよこ豆（乾燥）
- 中力粉
- ヨーグルト
- 玉ねぎ
- トマト
- 生姜
- にんにく
- 青唐辛子
- パクチー
- 紅茶パック（ひよこ豆の色付け用）
- 食用油
- ターメリックパウダー
- レッドチリパウダー
- コリアンダーパウダー
- クミンパウダー
- ガラムマサラ
- ザクロパウダー（アムチュール/アナルダナ）— レモン汁で代用可
- 塩
- 重曹
- 深鍋（揚げ用）
手順
下準備（8時間前）
- 乾燥ひよこ豆を水に一晩（最低8時間）浸す。浸すと体積が約2倍に膨らむ
ひよこ豆を煮る
- 浸したひよこ豆の水気を切る
- 鍋に入れ、水500mlと紅茶パック1個（色付け用）を加える
- 強火で沸騰させたら中火にし、25〜30分煮る。*ひよこ豆が指で簡単に潰れる*まで
- 紅茶パックを取り出し、煮汁は取っておく
カレーソースを炒める
- 炒め鍋に食用油30mlを入れ、中火で熱する
- みじん切りの玉ねぎを入れ、*きつね色*になるまで炒める（約6〜8分）
- すりおろした生姜とにんにくを加え、1分炒める
- みじん切りのトマトを加え、*トマトが完全に崩れて油が出る*まで炒める（約5分）
- ターメリックパウダー3g、レッドチリパウダー5g、コリアンダーパウダー8g、クミンパウダー5g、塩6gを加える
- 2分炒めて香りを十分に引き出す
- 煮たひよこ豆を煮汁ごと鍋に加える
- 青唐辛子を加え、よく混ぜる
- 強火で沸騰させたら弱火にし、15〜20分煮込む。途中、ヘラの背でひよこ豆をいくつか潰してとろみをつける
- ガラムマサラ5gとザクロパウダー3g（またはレモン汁15ml）を加える
- 混ぜてから火を止め、取っておく
揚げパン生地を作る
- 大きめのボウルに中力粉250g、重曹2g、塩3gを混ぜる
- ヨーグルト60mlと食用油15mlを加える
- 温水を少しずつ加えながらこね、*なめらかで柔らかい*生地にする（普通の生地より少し柔らかめ）
- 濡れ布巾をかけて30分休ませる
揚げる
- 生地を8等分する
- 1つを取り、手に少量の油をつけて直径約15cm、厚さ約3mmの円形に伸ばす
- 深鍋に食用油500mlを入れ、中強火で約180°Cに熱する
- 生地をそっと熱油に入れ、穴杓子で軽く押さえて*膨らませる*
- 1〜2分揚げ、裏返して*両面きつね色*になるまで揚げる
- 取り出し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る
盛り付け
- ひよこ豆カレーを温め直す
- 揚げパンは熱いうちに皿に盛り、ひよこ豆カレーと一緒に食べる
- スライス玉ねぎ、青唐辛子、レモンくし切りを添えてもよい
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補足
ひよこ豆カレーと揚げパンは北インドの定番ストリートフード。ふんわりした揚げパンとスパイシーなひよこ豆の組み合わせは食感の層が豊かで、酸味・辛味・塩味・香りが楽しめます。ひよこ豆は植物性たんぱく質と食物繊維が豊富で、満腹感があり栄養満点。工程はやや多いですが、流れに沿えば難しくなく、ある程度料理に慣れた家庭向きです。約50分で完成（ひよこ豆は前日8時間の浸水が必要）。
推定調理難易度：★★★★
推定カロリー：1098kcal
計算：
作る前に何人分か決めます。1人前で2〜3人分にちょうどよい量です。
1人前：
ひよこ豆カレー（チョーレ）部分
- 乾燥ひよこ豆 200g（8時間浸水）
- 玉ねぎ 2個（約200g）、みじん切り
- トマト 3個（約300g）、みじん切り
- 生姜 10g、すりおろし
- にんにく 4片（約12g）、すりおろし
- 青唐辛子 2本、切り込みを入れる
- 食用油 30ml
- 紅茶パック 1個
- ターメリックパウダー 3g
- レッドチリパウダー 5g
- コリアンダーパウダー 8g
- クミンパウダー 5g
- ガラムマサラ 5g
- ザクロパウダー 3g（またはレモン汁15ml）
- 塩 6g
- 水 500ml
揚げパン（バトゥーレ）部分
- 中力粉 250g
- ヨーグルト 60ml
- 食用油 15ml（生地用）
- 重曹 2g
- 塩 3g
- 温水 約60ml
- 食用油 500ml（揚げ用）
- ひよこ豆の浸水は必須。浸さないと柔らかく煮えません。時間がない場合は圧力鍋で浸さず20分加圧します。
- 紅茶パックの役割はひよこ豆に色を付け、深い茶色にすること。インド料理店の秘訣です。
- 揚げパン生地のヨーグルトと重曹がふんわり膨らむ鍵。生地は硬くしすぎないこと。
- この料理はインドでは国民的なブランチで、屋台から高級店まで提供されています。中国のインド料理店では通常「ひよこ豆カレーと揚げパン」と呼ばれます。
時間と温度
生地ねかせ：30〜60分 · カレー：25分 · 揚げ：片面数十秒
栄養
520 kcal · たんぱく質 16 g · 脂質 22 g · 炭水化物 66 g
カレー＋パン1枚（目安）
代用
- ヒヨコ豆乾燥 → 缶（短縮）
- ガラムマサラ → カレー粉
- 揚げ → 深めの油で浅く
- ヨーグルトを生地に少量可
保存
カレーは冷蔵3日・冷凍可。バトゥーラは揚げたてが最良。
よくある質問
- バトゥーラが膨らまないときは？
- 油温不足や生地が冷たい可能性。チョーレ・バトゥーレは熱い油で一気に。
- カレーが薄いときはどうする？
- トマトを炒めて水分を飛ばす。ひよこ豆のフライパン揚げパン（チョーレ・バトゥーレ）はとろみが欲しい。
- 揚げパン以外で添えるなら？
- ナンや白米でも可だが、定番は揚げパンです。