中国風お餅の炒め物（炒年糕）
料理: Chinese
中国風お餅の炒め物（炒年糕）は、ニェンガオ（年糕）をねぎや青菜・卵と一緒に炒めた炒年糕です。餅は柔らかくなるまで湯通しやレンジで下処理し、強火で焦げ目を付けつつしょうゆで味を付けます。張り付くときは油を足し、水分を少し加えて蓋をすると中まで熱が通ります。
ひと目でわかる
所要時間：約20分 · 2人分 · 難易度：やさしい · 1人分約380kcal
中国風お餅の炒め物（炒年糕）は、ニェンガオ（年糕）をねぎや青菜・卵と一緒に炒めた炒年糕です。餅は柔らかくなるまで湯通しやレンジで下処理し、強火で焦げ目を付けつつしょうゆで味を付けます。張り付くときは油を足し、水分を少し加えて蓋をすると中まで熱が通ります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 年糕（ニェンガオ）／白粿（形は問わない）
- ねぎ
- 調味料：しょうゆ、塩
- （お好みで）：卵、青菜
手順
- 鍋に湯を沸かして年糕をゆでる。くっつかないようボウルに水を張っておき、年糕を引き上げて浸けておく。
- 小ねぎは小口切りにし（白い部分と青い部分を分ける）、青菜は短く切っておく。
- （お好みで）炒り卵を作る。作り方は[トマトと卵の炒め物](https://github.com/Anduin2017/HowToCook/blob/master/dishes/vegetable_dish/%E8%A5%BF%E7%BA%A2%E6%9F%BF%E7%82%92%E9%B8%A1%E8%9B%8B.md)を参照。
- 鍋を熱し、食用油 30ml を入れる。
- ねぎの白い部分を入れ、大部分がこんがりきつね色になって香りが立ったら、ねぎ油を取り出しておく。
- 再び鍋を熱し、食用油 20ml を入れる。
- 具材（卵、青菜など）をすべて入れ、よく炒め合わせる。
- 年糕の水を切り、鍋に年糕を加える。
- しょうゆと塩を加え、よく炒め合わせる。
- 火を止めてねぎ油を加え、よく混ぜて器に盛る。
このレシピを評価
補足
これは閩南（福建南部）風の主食で、年糕はもちもちと弾力があり、ねぎ油の香ばしさをまとった、家庭的で腹持ちのよい一品です。米粉で作った年糕は炭水化物をたっぷり含み、卵と青菜でたんぱく質とビタミンを補えば栄養バランスもよくなります。作り方は簡単で初心者にもやさしく、準備から完成まで約 30 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：960kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めておきましょう。1 人分はちょうど 1 人で食べられる量です
合計：
- 年糕 250 g × 人数分
- 小ねぎ 2 本 × 人数分
- 食用油 50 ml
- しょうゆ 15 ml
- 塩 1〜2g × 人数分、お好みで。
- 具材はお好みで適宜加えてください。赤身肉などを入れてもよいでしょう
- 年糕をゆでるときは、鍋にくっつかないようにかき混ぜましょう
時間と温度
下処理：餅を柔らかく · 炒め：中〜強火5〜8分 · 焦げやすいので混ぜ続ける
栄養
380 kcal · たんぱく質 10 g · 脂質 12 g · 炭水化物 58 g
1人分（目安）
代用
- 年糕 → 切り餅（日本の餅、食感やや異なる）
- ねぎ → ニラ
- 卵 → なし／豆腐
- しょうゆ → オイスターソース少々
保存
冷蔵1日。レンジかフライパンで温める。餅は固くなるので水分を足す。冷凍後は食感が落ちる。
よくある質問
- 餅が硬くて歯にくっつく？
- 下処理不足です。炒年糕は事前に柔らかくしてから炒めてください。
- 甘いデザートのお餅ですか？
- いいえ。中国風お餅の炒め物（炒年糕）はしょっぱいおかず寄りの炒めです。
- 油が多くなりがちですか？
- 張り付き防止に油は必要。ノンステックフライパンなら控えめにできます。
- 青菜は何を使うとよい？
- チンゲン菜やキャベツなど火の通りが早い葉菜が向きます。