Arepa (アレパ)
料理: Venezuelan
アレパとは、ベネズエラやコロンビアで毎日のように食べられている、とうもろこし粉で作る丸くて平たいパンのことです。「ベネズエラのとうもろこしパン」とも呼ばれ、外はカリッと、中はふんわりもっちり。グルテンを含みません。このレシピでは、加熱済みのとうもろこし粉（マサレパ。P.A.N.という銘柄が有名）に水と塩、少量の油を加えるだけ。こねずに5分休ませ、フライパンで焼き色をつけてからオーブンで仕上げます。熱いうちに横から切り込みを入れ、ほぐした牛肉、黒豆とチーズ、アボカドチキンなど好きな具をはさんで食べます。
ひと目でわかる
所要時間：約35分 · 約8枚分 · 難易度：やさしい · 具なし1枚 約125kcal
アレパとは、ベネズエラやコロンビアで毎日のように食べられている、とうもろこし粉で作る丸くて平たいパンのことです。「ベネズエラのとうもろこしパン」とも呼ばれ、外はカリッと、中はふんわりもっちり。グルテンを含みません。このレシピでは、加熱済みのとうもろこし粉（マサレパ。P.A.N.という銘柄が有名）に水と塩、少量の油を加えるだけ。こねずに5分休ませ、フライパンで焼き色をつけてからオーブンで仕上げます。熱いうちに横から切り込みを入れ、ほぐした牛肉、黒豆とチーズ、アボカドチキンなど好きな具をはさんで食べます。
解説動画
材料
- コーンミール 2カップ
- 水 2½カップ
- 塩 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
手順
- オーブンを410°Fに予熱します。
- 大きなボウルに水を注ぎます。水は室温のものにしてください。
- 塩を加えます。ミキサー、フォーク、またはヘラでよく混ぜ、しっかり溶かします。
- 混ぜ続けながら、コーンミールを少しずつゆっくり加えます。
- 粉をすべて加えたら、コーンミール、水、塩が完全に混ざって溶け合うまで混ぜ続けます。
- 生地（マサ）をボウルに入れたまま5分休ませ、粉にしっかり水分を吸わせます。このトウモロコシ粉にはグルテンがないので、こねる必要はありません。マサはなめらかで、しっかりしつつも形を作りやすい状態になります。
- 5分休ませている間に、ブダレ（またはコマル、鉄板、鋳鉄のフライパン、フッ素加工のフライパン）を中火で熱し、油を少し塗ります。
- アレパを作るときに手を濡らせるよう、小さなボウルに水を入れておきます。
- 濡らした手にマサを大さじ2ほど取ります。手のひらに収まる量にすると、小さなボールに丸めやすくなります。
- 両手を重ねるように交差させ、その間にマサのボールを挟みます。右手を円を描くように回し、マサを平らな円盤に押しつぶしながら丸い形を保ちます。
- アレパの成形
- 成形の最後に、マサの円盤を両手の間ですばやく行き来させながら軽く押し、厚さ約¾インチ、直径4インチほどにします。指先（先に水のボウルにさっと浸します）で縁をなでつけ、できるだけ丸く、ひび割れのないように整えます。
- アレパの成形
- 予熱したブダレやフライパンの上にアレパを何回かに分けて並べます。片面4〜5分ずつ、きつね色になるまで焼きます。焦げないようこまめに確認してください。
- 両面にきれいな焼き色がついたら、アレパを天板にのせ、予熱したオーブンで10分焼きます。少しふくらんで、上を軽くたたくと空き箱をたたいたような音がすれば完成です。
- アレパは熱々のうちに、好きな具を詰めるか、お気に入りのベネズエラの煮込み料理に添えてそのまま供します。
このレシピを評価
時間と温度
フライパン（中火）：片面4〜5分、きつね色になるまで · オーブン：210℃（410°F）で約10分、たたくと空洞のような音がすれば完成 · 生地を休ませる時間：5分
栄養
125 kcal · たんぱく質 2.5 g · 脂質 2 g · 炭水化物 24 g
具なし1枚（生地の約1/8）の目安
代用
- マサレパ（P.A.N.）→ 輸入食材店の「加熱済みコーンフラワー」
- コーンミールやコーンスターチでは代用できません（生地がまとまらない）
- サラダ油 → バター
- 水 → 半量を牛乳にすると、やわらかい食感に
保存
焼いたアレパは、密閉袋に入れて冷蔵で2〜3日、冷凍で約3か月保存できます。温め直すときは、200℃のオーブンかエアフライヤーで8〜10分、または油をひかないフライパンで焼くと、カリッと戻ります。生地は乾きやすいので、ラップで包んでその日のうちに使い切ってください。
よくある質問
- アレパとはどんな料理ですか？
- ベネズエラとコロンビアの主食で、加熱済みのとうもろこし粉で作る平たいパンです。ベネズエラでは横に切って具をはさみ、サンドイッチのように食べるのが定番です。
- アレパの粉は日本で買えますか？
- P.A.N.などの「マサレパ（加熱済みとうもろこし粉）」は、輸入食材店や通販で手に入ります。普通のコーンミールやメキシコのマサ・ハリナでは水の吸い方が違うため、ひび割れやすくなります。
- アレパは何分焼けばいいですか？
- 中火のフライパンで片面4〜5分ずつ焼いてから、210℃のオーブンで約10分です。オーブンがなければ、ふたをして弱火で片面5〜6分ずつ焼いても火が通ります。
- アレパに合う具は？
- 定番は、ほぐした牛肉の煮込み、黒豆と白いチーズ、鶏肉とアボカドのサラダ（レイナ・ペピアーダ）、ハムとチーズなどです。朝食ならバターとチーズだけでもおいしく食べられます。