アレパ・ペルア

材料

• 牛ハラミ（フランクステーキ）500g
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• 赤パプリカ 1個、みじん切り
• にんにく 2片、すりおろし
• クミンパウダー 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1
• パプリカパウダー 小さじ1
• ビーフブイヨン 1L
• アレパ用白コーンフラワー（プレクックド、Harina P.A.N.など）2カップ（約240g）
• ぬるま湯 2と1/2カップ
• 塩
• 黄色いチーズ（ゴーダやチェダーなど）200g、細かくすりおろす
• エクストラバージンオリーブオイル 少々

手順

1. 肉を煮る：鍋に牛肉、ビーフブイヨン、塩ひとつまみを入れ、足りなければ水を足してかぶるくらいにする。弱火で約2時間、簡単にほぐれるやわらかさになるまで煮る。
2. 肉をほぐす：肉を取り出し、煮汁を少し取っておき、フォーク2本で細かくほぐす。
3. 具を作る：オリーブオイル少々で玉ねぎ、パプリカ、にんにくをしんなりするまで炒める。クミン、オレガノ、パプリカパウダー、塩を加え、ほぐした肉と取っておいた煮汁少々を入れて、味がなじむまで数分炒め煮にする。
4. 生地を作る：コーンフラワーにぬるま湯と塩小さじ1ほどを加え、ひび割れのないなめらかでやわらかい生地になるまでこねる。5分休ませる。
5. 成形：生地を6等分して丸め、厚さ約1.5cmの円盤状に押しつぶす。
6. 薄く油をひいた鉄板またはフライパンで、中火で片面約5分ずつ、表面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。よりカリッとさせたい場合は、熱したオーブンで数分焼く。
7. 詰める：アレパの側面に切り込みを入れて開き、熱い肉を詰め、すりおろしたチーズをたっぷりのせる。このぼさぼさのチーズが「ペルア（毛むくじゃら）」の名の由来。