じゃがいもの細切り甘酢辛炒め
料理: Chinese
じゃがいもの細切り甘酢辛炒めは、中国の酸辣土豆丝そのもの：細切りじゃがいもをさっと炒め、酢・塩・唐辛子で甘酸っぱい辛さに仕上げます。切ったら水にさらしてでんぷんを抜き、強火でシャキッと炒めるのがコツ。火が入りすぎると溶けてべちゃつきます。
ひと目でわかる
所要時間：約20分 · 2〜3人分 · 難易度：普通 · 1人分約180kcal
じゃがいもの細切り甘酢辛炒めは、中国の酸辣土豆丝そのもの：細切りじゃがいもをさっと炒め、酢・塩・唐辛子で甘酸っぱい辛さに仕上げます。切ったら水にさらしてでんぷんを抜き、強火でシャキッと炒めるのがコツ。火が入りすぎると溶けてべちゃつきます。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- じゃがいも
- にんにく
- ピーマン
- 赤ピーマン
- 乾燥唐辛子
- ねぎ
- 生抽（薄口しょうゆ）
- 黒酢（山西老陳酢）
- 塩
手順
- じゃがいもの皮をむき、細切りにする（またはスライサーを使う）。
- 切ったじゃがいもを水で洗って余分なでんぷんを落とし、10 秒ゆでる。水気を切っておく。
- ねぎは小口切りに、にんにくはたたいてみじん切りに（2 等分しておく）、乾燥唐辛子は小さく切り、ピーマンと赤ピーマンは細切りにする。
- 鍋を熱し、弱火で油を熱したら、ねぎの半量（白い部分）、にんにくの半量、乾燥唐辛子を入れて香りを出す。
- ピーマンと赤ピーマンを入れて数回炒め、じゃがいもを加えて色が変わるまで炒める。
- 生抽 5ml、黒酢 10ml を加え、残りのにんにくと塩 2g を入れて手早く炒め合わせる。
- 火を止める前に残りのねぎを散らし、さっと混ぜて器に盛る。
このレシピを評価
補足
甘酢っぱく辛い、食欲をそそる定番の家庭料理。シャキシャキとした食感で色鮮やか、手早く作れる人気の炒め物です。じゃがいもは炭水化物とカリウムを、唐辛子はビタミン C を含み、食欲増進に役立ちます。手順はシンプルでわかりやすく、初心者にもとてもやさしい一品で、準備から完成まで約 20 分です。
推定難易度：★★
推定カロリー：374kcal
計算：
1 人分：
- じゃがいも 240g（細く長いほどよい）
- にんにく 4 片
- ピーマン 0.5 個
- 赤ピーマン 0.5 個
- 乾燥唐辛子 3 本
- ねぎ 1 本
- 生抽 5ml
- 黒酢 10ml
- 塩 2g
- 食用油 10〜15ml
- じゃがいものでんぷんは必ずしっかり洗い落とすこと。でないと全部くっついてしまいます
- にんにくと塩を加えたら手早く仕上げ、にんにくの香りを残して食感を損なわないようにしましょう。
時間と温度
水さらし：5〜10分 · 強火炒め：2〜4分 · 最後に酢
栄養
180 kcal · たんぱく質 3 g · 脂質 7 g · 炭水化物 28 g
1人分（目安）
代用
- 白酢 → 米酢
- 干し唐辛子 → 生唐辛子
- 花椒 → 省略可
- じゃがいも → 長いも（食感差）
保存
当日中がベスト。冷蔵1日・レンジ短時間。冷凍は食感が落ちる。
よくある質問
- なぜ水にさらすの？
- でんぷんを落とし、酸辣土豆丝らしいシャキシャキ感を出すためです。
- べちゃっとなったら？
- 火が長いです。じゃがいもの細切り甘酢辛炒めは強火短時間が基本。
- どのくらい辛い？
- 唐辛子の量で調整。子ども向けは辛さを控えめに。