四川風チャイニーズロングビーンズ炒め
料理: Chinese
四川風チャイニーズロングビーンズ炒めは四川風干し炒めインゲン：ピーナッツ油で干し唐辛子と花椒と強火炒めし、塩・砂糖・ごま油・醤油で仕上げます。中華鍋が無ければ深いフライパンで。蒸気ではなくブリスターを狙う高温を。
ひと目でわかる
所要時間：約20分 · 2皿 · 難易度：普通 · 約180kcal
四川風チャイニーズロングビーンズ炒めは四川風干し炒めインゲン：ピーナッツ油で干し唐辛子と花椒と強火炒めし、塩・砂糖・ごま油・醤油で仕上げます。中華鍋が無ければ深いフライパンで。蒸気ではなくブリスターを狙う高温を。
解説動画
材料
- チャイニーズロングビーンズ225g
- ピーナッツオイル大さじ1
- 乾燥唐辛子6本
- 四川胡椒小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- 醤油少々
手順
- チャイニーズロングビーンズは緑と紫がある。味と食感は似ておりどちらでも可。
- 中華鍋がなければ縁が少なくとも5cmあるしっかりした大きなフライパンを使う。
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時間と温度
強火 · 豆を焦がすように · 香り野菜は短く
栄養
180 kcal · たんぱく質 6 g · 脂質 12 g · 炭水化物 12 g
1 plate (estimate)
代用
- ピーナッツ油 → 高温向きの無味油
- 花椒 → 黒胡椒＋フェンネル少々
- ロングビーンズ → いんげん
- 醤油 → たまり
保存
冷蔵2日。熱いフライパンで温め直し。レンジはふやけやすい。
よくある質問
- 緑と紫どちらが良い？
- どちらも四川風チャイニーズロングビーンズ炒めに向き、食感は近いです。
- 中華鍋なしでも作れる？
- 縁の高い重いフライパンで四川風干し炒めインゲンが作れます。
- しびれが強すぎるときは？
- 花椒を減らす。ピリッとで十分です。 詳しくは分量を少しずつ調整してください。
- 中が生のときはどうする？
- ソース前にもう少し炒めて四川風チャイニーズロングビーンズ炒めを火を通す。