滕州の野菜クレープ（菜煎餅）
料理: Chinese
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）は山東滕州の菜煎饼：小麦粉の煎餅に卵・野菜・春雨などを挟んで鉄板で焼く軽食です。具は水気をよく切り、縁を空けて包むとこぼれにくいです。外は香ばしく中はしっとり、朝食や間食に向きます。
ひと目でわかる
所要時間：約20分 · 1〜2枚 · 難易度：普通 · 1枚約400kcal
滕州の野菜クレープ（菜煎餅）は山東滕州の菜煎饼：小麦粉の煎餅に卵・野菜・春雨などを挟んで鉄板で焼く軽食です。具は水気をよく切り、縁を空けて包むとこぼれにくいです。外は香ばしく中はしっとり、朝食や間食に向きます。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 小麦粉の煎餅（市販の山東煎餅、または手作り）
- 白菜
- 春雨（乾燥）
- 豆腐
- にんじん
- ニラ（お好みで）
- 卵
- 魚肉ソーセージ・ハムソーセージ（お好みで）
- 食用油
- 塩
- うま味調味料（お好みで）
- クミンパウダー
- 唐辛子粉（お好みで）
- 黒こしょう
- 鏊子（ごうし・鉄板）またはフッ素加工のフライパン（直径 28 cm 以上）
手順
- 春雨をぬるま湯に 10 分浸けて柔らかくし、水気を切って 5 cm 以下の長さに切っておく
- 白菜を洗って幅 1 cm 以下の細切りにする。にんじんは皮をむいて 1 cm 以下の細切り、豆腐は 1 cm 角以下のさいの目、ニラは洗って 1 cm 以下の長さに切る。すべて混ぜ用のボウルに入れる
- ボウルに食用油 15 ml、塩 2 g、うま味調味料 1 g、クミンパウダー 2 g、黒こしょう 1 g、唐辛子粉 2 g を順に加え、箸でよく混ぜて野菜に調味料を均一にまとわせておく
- フライパン（または鏊子）を中火で予熱し、食用油 5 ml を入れて鍋を回し全体に油をなじませる。卵を割り入れ、フライ返しで白身と黄身を崩し、煎餅より少し小さい円形の薄焼き卵にする
- 煎餅を 1 枚薄焼き卵の上に広げて卵を煎餅に貼りつけ、煎餅ごと裏返して（卵が上）、弱火にしておく
- 混ぜた野菜を煎餅（卵の面が上）の上に均一に広げ、折りたたむときにこぼれないよう縁を約 1 cm 空けておく
- 2 枚目の煎餅を野菜の上にかぶせ、フライ返しで軽く押さえて 2 枚を密着させる
- 中弱火で 2 分焼いて底がうっすら色づいたら、フライ返しで菜煎餅全体を裏返し、もう片面もうっすら色づいてつやが出るまで 2 分焼く
- 最弱火にしてさらに 1 分焼き、両面がこんがり黄金色になり野菜に火が通るまで焼く（箸を中心に刺して、生野菜の抵抗がないか確認する）
- 火を止め、菜煎餅の両端を中央に向かって折りたたみ、幅約 10 cm の長方形にして、フライ返しか包丁で真ん中から 2 つに切り、皿に盛る
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補足
滕州菜煎餅は山東省滕州市の伝統的な軽食で、清代に王牛皐が考案したとされます。小麦粉の煎餅で白菜、春雨、豆腐などの季節の野菜を包み、卵やソーセージを合わせ、油と香辛料で焼き上げます。外はカリッと中はしっとり、香ばしくさっぱりとした味わいで、主食や朝食にぴったり。準備から完成まで約 15 分です。
推定難易度：★★
推定カロリー：800kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分でちょうど 1 人が食べられます。
総量：
- 小麦粉の煎餅 = 人数 × 2 枚
- 白菜 = 人数 × 100 g
- 春雨（乾燥重量） = 人数 × 50 g
- 豆腐 = 人数 × 80 g
- にんじん = 人数 × 50 g
- ニラ = 人数 × 30 g（お好みで）
- 卵 = 人数 × 1 個
- ソーセージ = 人数 × 40 g（お好みで）
- 食用油 = 人数 × 20 ml
- 塩 = 人数 × 2 g
- うま味調味料 = 人数 × 1 g（お好みで）
- クミンパウダー = 人数 × 2 g
- 唐辛子粉 = 人数 × 2 g（お好みで）
- 黒こしょう = 人数 × 1 g
- 野菜は好みで替えられます。ほうれん草、かぼちゃ、ラディッシュ、ナズナなどでもよく、1 人分の野菜の総量は 300〜350 g にします
- 菜煎餅は熱いうちに食べるのがおすすめ。常温で 30 分以上置くと柔らかくなり、パリッとした食感が失われます
- 鏊子がなければ、直径 28 cm 以上のフッ素加工のフライパンで十分です。煎餅が焦げないよう火を強くしすぎないでください
- 小麦粉の煎餅は市販品でも、小麦粉 100 g に飲料水 150 ml を加えたゆるい生地をフライパンで薄く焼いても作れます
- 参考：[滕州菜煎餅 - 百度百科](https://baike.baidu.com/item/%E6%BB%95%E5%B7%9E%E8%8F%9C%E7%85%8E%E9%A5%BC/2512643)
時間と温度
具の下ごしらえ：10分 · 焼き：中弱火で片面2分目安 · 両面こんがり
栄養
400 kcal · たんぱく質 14 g · 脂質 16 g · 炭水化物 50 g
1枚（目安）
代用
- 市販山東煎餅 → 大きめクレープ薄目
- 春雨 → 細切りキャベツ多め
- 魚肉ソーセージ → ハム
- クミン → 省略可
保存
焼きたてがベスト。冷蔵1日・フライパンで温め直す。具が多いと傷みやすい。
よくある質問
- 具がこぼれてしまうときは？
- 縁を1cm空け、具の水気を切る。山東滕州の菜煎饼は密着させて焼くのがコツ。
- 煎餅が破れるときはどうする？
- 火が強すぎるか具の水分過多。滕州の野菜クレープ（菜煎餅）は弱火寄りで。
- 卵なしでも作れますか？
- 可能ですが貼りつきが弱くなります。薄く油を足すとよいです。
- 市販の煎餅で十分ですか？
- 滕州名物用の薄い煎餅が理想。代用でも十分おいしいです。