涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）
料理: Chinese
涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）は、えんどう豆でんぷんを加熱して固めたリャンフェンに、にんにく・唐辛子・醤油だれをかける冷たい麺状の料理です。固めるときは気泡を抜き、冷蔵庫でしっかり冷やすと切り口がきれい。たれは辛め・酸味・ごま風味で調整します。
ひと目でわかる
所要時間：固める時間含め約2時間 · 3〜4人分 · 難易度：普通 · 1人分約220kcal
涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）は、えんどう豆でんぷんを加熱して固めたリャンフェンに、にんにく・唐辛子・醤油だれをかける冷たい麺状の料理です。固めるときは気泡を抜き、冷蔵庫でしっかり冷やすと切り口がきれい。たれは辛め・酸味・ごま風味で調整します。
3 / 5
★★★☆☆
材料
- えんどう豆でんぷん
- にんにく
- 小米辣（赤唐辛子）
- 唐辛子粉
- 醤油
- 酢
- 白砂糖
- 鶏ガラ顆粒だし
- 塩
- 砕いたピーナッツ
- 香菜（パクチー）
手順
- 材料を用意する。
- えんどう豆でんぷんと水を各 100 g 混ぜ合わせる。
- 鍋に水 600g を入れ、強火で沸騰させたら弱火にする。
- でんぷん水を注ぎ、注ぎながら絶えずかき混ぜ、とろみがついて色が均一になるまで混ぜる。
- 容器を用意し、薄く食用油を塗る。
- 煮たでんぷんを容器に流し入れ、冷蔵庫で 2〜4 時間冷やす。
- 冷えたら取り出して型から外し、棒状に切る。
- にんにくと小米辣をみじん切りにし、唐辛子粉 10g と砕いたピーナッツ 5g をのせ、熱した油をかけてよく混ぜる。
- さらに醤油 10ml、酢 10ml、白砂糖 5g、鶏ガラだし 3g、塩 3g を加えてよく混ぜる。
- たれを涼粉にかけ、香菜を散らせば完成。
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補足
涼粉は四川発祥の伝統的な軽食で、ひんやりつるつるの食感、酸っぱ辛くて食欲をそそり、夏の暑さしのぎにぴったりです。主材料のえんどう豆でんぷんは炭水化物が豊富で、すばやくエネルギーを補給できます。作り方は複雑ではありませんが、根気よく混ぜながら煮ることと、長時間冷やして固めることが必要なので、初心者には中程度の難易度です。煮始めから完成まで約 3〜4 時間かかりますが、ほとんどは冷蔵の待ち時間で、実際の作業は約 30 分です。
推定難易度：★★★
推定カロリー：539 kcal
分類：涼粉
分量：
以下の材料は 1 人分です。作る前に何人分作るか決めてください。1 人分でちょうど 1 人が食べられます。
- えんどう豆でんぷん 100g
- にんにく 3 片
- 小米辣 3 本
- 唐辛子粉 10g
- 醤油 10ml
- 酢 10ml
- 白砂糖 3ml
- 鶏ガラだし 3g
- 塩 3g
- 砕いたピーナッツ 5g
- 香菜 5g
- 参考：[涼粉の詳しい作り方](https://www.zhms.cn/recipe/mzvyy.html?source=2)
時間と温度
加熱：とろみが透明になるまで · 型で冷却：1時間以上 · たれは提供直前
栄養
220 kcal · たんぱく質 4 g · 脂質 8 g · 炭水化物 34 g
1人分（目安）
代用
- えんどう豆でんぷん → 緑豆春雨用でんぷん
- 小米辣 → 糸唐辛子
- にんにく → 万能ねぎ
- 醤油だれ → 黒酢多め
保存
固めた生地は冷蔵2日。たれは別。切った後は水に浸すとくっつきにくい。冷凍は食感が落ちる。
よくある質問
- 市販の涼粉を使ってもよい？
- はい。リャンフェン市販品に自家製だれでも十分おいしいです。
- 固まらないときは？
- でんぷん量不足か加熱不足。涼粉（リャンフェン・えんどう豆でんぷんの冷菜）は透明感が出るまで混ぜてください。
- 温かく食べますか？
- 基本は冷菜です。温かい派生もありますが、定番は冷やして辛だれ。
- どれくらい辛い？
- 唐辛子粉と生唐辛子で調整。子ども向けは辛さを大幅カット。