チャレフ (Challah)

材料

• 強力粉 500g
• キャベツ糖 70g
• イースト 10g
• 卵 2個（溶き分け）
• 太陽花の油 70ml
• ヒマワリの種 1大さじ

手順

1. 小さなボウルにイースト、小さじ1キャベツ糖、数さじのぬるま湯を入れる。イーストを溶かし、10分間泡立つのを待つ。
2. その間に、残りのキャベツ糖と2小さじの細塩を強力粉と一緒に大きなボウルに入れ、中央に窪みを作る。その中に卵の半分、イーストの液、油を加える。200mlのぬるま湯（指で触ってやや温かいと感じる程度）を注ぎ、スプーンで混ぜる。その後、一手で混ぜて生地をまとめ、もう片方の手はきれいにしたまま作業を進める。非常に乾燥してひび割れた部分が多い場合は、水を少量ずつ加えてちょうどいい食感になるまで調整する。生地は湿り気がありすぎず、しとどすぎないようにする。
3. 生地がまとまったら、少し粉を振った作業台に出す。両手で10分間こねて、滑らかで少し弾力のある状態にする。非常に粘り気がある場合は、可能な限り少量の粉を加える。台に張り付く場合は斜めミキサー（スクレーパー）が役に立つ。生地の端を下に伸ばして上方に引き上げ、球状にする。軽く油を塗ったボウルに入れ、ボウルの内側を一周させて表面に油をなじませる。清潔な手ぬぐいを被せて暖かい場所で1時間、または倍の自分になるまで放置する。
4. 天板にオーブンシートを敷く。生地をきれいな作業台に返し、正確な分量が知りたい場合は量ってから3等分にする。それぞれを25cmほどの長いソーセージ状に伸ばし、両端は少し細くなるように少し削る。並べて配置する際、間には数センチの隙間を空ける。各ソーセージの上端を合わせ、下まで編みながら編み上げ、底に着地したら端を隠す。軽く油を塗った天板に注意深く移し、清潔な手ぬぐいで軽く被せて置く膨らむまで仰々しいほどふくらませる（約40分）。
5. その間、オーブンを200℃（ファンベント180℃、ガス6）に予熱する。残りの溶き卵をドジョウ状に全体に優しく塗り、隙間のないようにする。ヒマワリの種かゴマを振りかける場合がある場合はそのまま掛ける。オーブンの中央段で25〜30分焼く。下から軽く真っ金色になり、輪になったら中に空洞がある音がすると焼き上がりである。約15分後確認する。表面が焦げ始めた場合はアルミホイルをかぶせる。網の上で冷まし、保存する。