ピスタチオケーキ

材料

• バター 250g
• ピスタチオ 200g
• 薄力粉 80g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• グラニュー糖 225g
• 卵 4個
• バニラエッセンス 小さじ1
• 粉砂糖 100g
• マスカルポーネ 250g
• 生クリーム 200ml
• ピスタチオペースト 100g
• ラズベリー 400g
• ノーワックスライム 1個

手順

1. オーブンを180℃（ファン160℃）に予熱し、23cmの底抜け型にバターを塗って紙を敷く。ピスタチオ150gをフードプロセッサーで細かく砕き、ボウルに移して粉、ベーキングパウダー、塩少々と混ぜる。別のボウルでバターと砂糖を約5分、白っぽくふんわりするまで混ぜる。卵を1個ずつ加え、その都度1分よく混ぜる。バニラを加え、粉類をさっくり混ぜる。型に入れて35〜40分、竹串に何もつかなくなるまで焼き、型のまま網の上で完全に冷ます。
2. その間に粉砂糖をふるってボウルに入れ、マスカルポーネ、生クリーム、ピスタチオペーストを加えてよく混ぜる。冷蔵庫で20〜30分置き、すくえる固さにする。
3. 冷めたケーキを波刃包丁で横半分に切る。下段を皿にのせてピスタチオクリームを塗り、ラズベリーをたっぷりのせる。上段を重ね、上面と側面を残りのクリームで覆う。残りのラズベリー、ピスタチオ、ライムの皮を散らして供する。密閉容器で冷蔵2日保存可。