デンマークのライ麦パン

材料

• ライ麦の粒 200g
• 水 3/4カップ
• 黒ビール 3/4カップ
• バターミルク 3/4カップ
• イースト 10g
• 塩 小さじ1
• シード類 130g
• 中力粉 3/4カップ
• ライ麦粉 2と1/2カップ

手順

1. 鍋にライ麦の粒と水を入れて沸騰させる。ふたをして2〜3分煮る。
2. ゆでたライ麦をボウルに移し、ビール、バターミルク、塩と合わせる。
3. この混合液に生イーストを溶かし、シード類を加える。
4. 中力粉とライ麦粉を加え、約10分こねる。ミキサーでこねてもよい。
5. 油を塗ったパウンド型（2.5L）に生地を移し、へらで表面をならす。
6. フォークで表面に穴を開け、型をラップで覆う。室温で1時間半、または冷蔵庫で24時間発酵させる。
7. オーブンを200°C（ファン使用時175°C）に予熱し、下段で約75分焼く。中心まで乾いているか確認するか、オーブン用温度計を使う場合は中心が98°Cになったら切れるよう設定する。
8. 切る前にパンを完全に冷ます。
9. ポイント
10. 冷蔵庫で発酵させた場合は、焼く前に室温に1時間置く。